武陵酒是什么工艺-白酒讯息网

武陵酒是中国传统酱香型白酒的代表之一，产自湖南省常德市，其酿造工艺以传承自茅台的技术为基础，同时融合了湖南本土环境特点，形成了独特的风格。以下是其工艺的核心要点：

1. 香型与工艺传承

酱香型白酒：武陵酒与茅台同属大曲酱香型，采用“12987”工艺（即1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），但根据湖南气候调整了细节。

茅台技术移植：1970年代，武陵酒厂派团队赴茅台学习，结合本地条件改良工艺，使其更适合湿润温暖的南方环境。

原料选择：采用本地或北方优质红缨子糯高粱，颗粒坚实，耐多次蒸煮。

高温制曲：以小麦为原料制成高温大曲，发酵温度达60℃以上，形成丰富的微生物群落和香味前体物质。

堆积发酵：蒸煮后的酒醅摊晾，与曲粉混合后堆积于地面进行开放式发酵，促进微生物繁殖，称为“阳发酵”。

窖池发酵：堆积后的酒醅转入石壁泥底窖池，密封进行“阴发酵”，产生醇类、酯类等风味物质。

分层蒸馏：七轮次取酒，每轮次酒精度和风味各异，头轮酒偏辛辣，后续轮次逐渐醇甜，末轮酒焦香明显。

气候适配：湖南年均温高于贵州，故堆积发酵时间缩短，防止酸败；窖池深度较浅，利于散热。

本地微生物群：常德湿润气候形成独特的微生物环境，赋予酒体更柔和的酱香，减少茅台的厚重感，被称为“南派酱香”。

陶坛陈贮：基酒存储于陶坛中，经5年以上自然老熟，酒体醇化，香气更协调。

***勾调：由经验丰富的勾调师将不同轮次、年份的基酒与调味酒组合，平衡口感，突出“幽雅细腻、回味悠长”的特点。

1989年第五届全国评酒会上，武陵酒以酱香型代表身份获评“国家名酒”，成为当时湖南唯一获此殊荣的白酒品牌。

总结：武陵酒在茅台工艺框架下，通过调整发酵周期、窖池结构等参数，适应湖南风土，形成“酱香突出中带有醇和感”的独特风格，是南北酱香工艺融合的典范。

（图片来源网络，侵删）

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