一、酸味正常的情况
1. 酱香型白酒的天然特征
酱香型白酒本身酸味较其他香型更明显，尤其是优质酱酒在陈放过程中，酸类物质（如乙酸、乳酸）会逐渐增加，这是酯类水解和醇类氧化的自然结果。适度的酸味能提升酒体层次感，属于正常现象。
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2. 年份较长的老酒
老酒因长期窖藏，酯类物质分解为酸和醇，酸味会略微增强。此类酒通常作为调味酒使用，少量勾调可提升新酒口感，但酸味过重则不适合直接饮用。
3. 酸味轻微且无其他异常
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若酸味柔和、不***，且酒液清澈、香气纯正，通常属于正常范畴。国家标准规定，白酒总酸含量一般不超过0.1%，在此范围内不影响饮用。
二、酸味异常的情况（不可饮用）
1. 酸味刺鼻或伴有异味
若酸味过于浓烈，或混杂霉味、腐臭味等异味，说明酒体已变质，可能因杂菌污染或储存不当导致。
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2. 酒液浑浊或有沉淀物
正常白酒应清澈透明，若出现浑浊、悬浮物或沉淀，表明微生物大量繁殖，酒体已***。
3. 低度酒或密封不当的酒
低度酒（如40度以下）因酒精杀菌能力弱，长期存放易滋生微生物，导致酸味加重甚至变醋。频繁开封或密封不严也会加速氧化酸败。
4. 储存环境恶劣
高温、潮湿或接触异味物品（如樟脑丸）的环境会破坏酒体，引发酸败。
三、判断与处理建议
1. 感官检测
2. 检查包装
3. 储存优化
白酒的轻微酸味通常是正常现象，尤其是酱香型或陈年老酒；但若酸味强烈、伴随异味或酒体浑浊，则可能变质，不建议饮用。合理储存和定期检查是避免酒体酸败的关键。
