酒酿就像个娇气的孩子，稍不留神就会招惹霉菌这个"不速之客"。当发现表面浮现绒毛状斑点时，别急着倒掉！先冷静判断霉变程度，轻症可"抢救治疗"，重症则要果断放弃。制作环境的温湿度调节、器皿彻底消毒、发酵过程监控，都是让酒酿远离霉菌的三大***。记住：安全第一，美味第二！
一、霉菌登门先"问诊"
轻轻掀起酒酿的"被子"，如果只是零星白点像撒了层糖霜，且酒香依旧浓郁，说明霉菌尚未深入肌理。这时候要像外科医生般精准操作：用消毒过的勺子挖掉发霉层及周边2厘米区域，剩余部分立即高温蒸煮。但若看到青黑色斑块像乌云密布，或者闻到刺鼻霉味，说明菌丝已攻陷整坛酒酿，这时必须整坛舍弃——霉菌毒素可比还毒，千万别心疼！
二、环境调控筑"防线"
霉菌最爱26℃的暖床和70%湿度的温床。制作时要把酒酿安置在25-30℃的恒温室，像给婴儿盖被子般覆上透气纱布。江南梅雨季可在地面撒生石灰吸水，北方干燥天则要放碗清水调节。有个小妙招：在发酵罐旁放支温湿度计，当数字超标时，及时转移阵地，就像给酒酿打把"保护伞"。
三、消毒功夫做到"家"
糯米和器皿都可能暗藏霉菌孢子。糯米要经过"三温暖"处理：冷水浴→沸水烫→蒸汽浴，彻底灭活休眠菌种。陶罐要用白酒擦洗三遍，木勺需在开水里跳10分钟"芭蕾"。有个老匠人的秘方：在蒸锅里铺层柚子叶，既杀菌又添清香，就像给器皿穿件抗菌衣。
四、发酵过程当"监工"
每天早晚两次"查房"，用竹签在酒酿身上戳几个观察孔。正常发酵会产生细密气泡，像小鱼吐泡泡般规律；若出现大块气泡并伴随酸馊味，说明霉菌开始作乱。发现异常立即转移至冰箱，低温能让发酵暂停，就像按下紧急制动按钮。记得每次检查后要用白酒擦拭容器口，阻断霉菌入侵通道。
五、保存技巧有"门道"
成功的酒酿要像存美酒般讲究。装坛时留出三指空间，倒入半勺高度白酒封口，这层"酒精结界"能让霉菌退避三舍。存放环境要遵循"三不原则"：不见光、不摇晃、不串味。玻璃罐优于陶罐，透明材质方便随时检阅"健康状况"。若想长期保存，分装冷冻可保鲜半年，解冻时记得自然回温唤醒活性菌。
酒酿防霉如同与微生物斗智斗勇，既要雷霆手段也要细致关怀。记住：轻微霉变可补救，重度污染必须弃；控温控湿是根本，消毒到位最关键。掌握这些诀窍，您就能像守护珍宝般培育出晶莹剔透的酒酿，让传统美味安全地延续在唇齿之间。毕竟，享受美食的前提，永远是对生命的敬畏与呵护。
