纯粮食酿造的酒是指以粮食（如高粱、小麦、大米、玉米等）为原料，通过传统固态发酵工艺制成的酒类，不添加食用酒精、香精等人工成分。这类酒以天然发酵和蒸馏工艺为核心，口感醇厚，香气自然，是中国传统白酒的主流。以下是关于纯粮食酒的详细介绍：
一、纯粮酒的酿造工艺
1. 原料处理
粮食（如高粱、小麦、大米等）需经筛选、浸泡、蒸煮等预处理，使淀粉糊化，便于后续发酵。
2. 制曲
用小麦或大麦等制成酒曲（发酵剂），提供发酵所需的微生物（如霉菌、酵母菌）。酒曲分为大曲、小曲、麸曲等，不同曲种影响酒的风味。
3. 固态发酵
粮食与酒曲混合后，在窖池或陶缸中发酵。微生物将淀粉转化为糖，再转化为酒精和风味物质，此过程通常持续1-3个月。
4. 蒸馏
发酵后的酒醅经蒸馏设备加热，酒精和香气成分蒸发后冷凝成酒液，即“原浆酒”。
5. 陈酿
新酒需在陶坛或不锈钢容器中陈放数月到数十年，使酒体醇化，香气更协调。
二、纯粮酒的特点
三、如何鉴别纯粮酒？
1. 看产品标准号（关键指标）：
⚠️ 液态法白酒（食用酒精勾兑）标准号为 GB/T 20821，固液法为 GB/T 20822。
2. 看配料表
纯粮酒成分仅为水和高粱、小麦等粮食，若含“食用酒精”“香料”则为勾兑酒。
3. 简单测试方法
四、常见的纯粮酒种类与代表品牌
| 香型 | 代表酒 | 原料与工艺特点 |
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| 酱香型 | 茅台、郎酒 | 高粱为主，高温大曲，12987工艺（1年周期，7次取酒） |
| 浓香型 | 五粮液、泸州老窖 | 多粮（高粱、小麦等）混蒸，泥窖发酵 |
| 清香型 | 汾酒、江小白 | 高粱+大麦豌豆制曲，地缸发酵，清蒸工艺 |
| 米香型 | 桂林三花酒 | 大米为原料，小曲发酵，口感清甜 |
| 凤香型 | 西凤酒 | 高粱+大麦制曲，泥窖发酵，兼具浓清特点 |
五、注意事项
六、延伸知识
选择纯粮酒时，建议优先选择知名品牌，并仔细查看标签信息，避免被“纯粮酿造”等模糊宣传误导。
