泡杨梅酒时是否放糖主要取决于个人口味偏好和酒的用途，但通常情况下建议放糖。以下是具体分析：
放糖的作用
1. 平衡口感
（图片来源网络，侵删）
杨梅本身酸度较高，糖能中和酸味，使酒液更柔和、香甜，尤其适合直接饮用。
2. 促进风味释放
糖的渗透作用能帮助杨梅中的果香和果汁更快析出，缩短浸泡时间，提升风味层次。
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3. 辅助发酵（可选）
若使用低度酒或追求轻微发酵感（如自酿果酒），糖可为酵母提供养分，但需注意控制量以防过度发酵。
糖的种类与比例
不放糖的情况
1. 追求纯粹果香：若希望突出杨梅本身的酸甜，可减少或不放糖，后期饮用时再加糖调味。
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2. 健康需求：控糖人群可用代糖（如赤藓糖醇），但风味可能略有差异。
操作建议
1. 分层叠加：将杨梅和糖交替放入容器，确保均匀渗透。
2. 时间控制：糖完全溶解后（约1-2周），可定期品尝调整甜度。
3. 酒的选择：建议用40-50度的清香型白酒（如米酒、高粱酒），避免高度酒盖过果味。
总结
放糖能显著提升杨梅酒的风味和适口性，但可根据需求灵活调整。初次尝试可按 杨梅:酒:糖 = 1:1:0.2 的比例操作，后续再依个人喜好优化。
