古法酿酒工艺是一种遵循传统方法、依赖自然条件和手工操作的酿酒技术，强调对原料、环境及工艺的细致把控，以追求独特风味和文化传承。以下是其核心要点：
一、主要特点
1. 原料考究
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2. 自然发酵
3. 手工操作
4. 慢工出细活
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二、关键工艺步骤（以中国白酒为例）
1. 制曲：小麦等原料经踩曲、培菌制成块曲，富集微生物。
2. 固态发酵：粮食蒸煮后拌曲入窖，形成固态发酵环境，利于风味物质生成。
3. 蒸馏提香：用“天锅”或木甑缓慢蒸馏，分段摘取不同酒精度酒液（如“头酒”“中段”）。
4. 陈酿勾调：陶坛贮存促进酯化反应，老酒与新酒按秘方比例调配。
三、与现代工艺的对比
| 维度 | 古法工艺 | 现代工艺 |
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| 发酵方式 | 自然菌群、固态发酵 | 纯种菌接种、液态发酵 |
| 设备 | 陶缸、木器、石窖 | 不锈钢罐、控温系统 |
| 生产周期 | 数月到数年 | 数天至数周 |
| 风味 | 层次复杂、地域特征鲜明 | 标准化、稳定性高 |
| 产量 | 低（出酒率约30%-40%） | 高（可达60%以上） |
四、文化价值与现状
五、典型代表酒类
古法酿酒不仅是技术体系，更是地域生态与人文历史的活态载体。尽管生产成本高昂，但其独特的风味稀缺性使其在高端酒类市场中持续占据重要地位，并成为传统文化输出的重要符号。
