自制酒酿（甜米酒）是一种传统的中式发酵食品，制作过程相对简单，但需要严格注意卫生和温度控制。以下是家庭自制酒酿的详细步骤：
1. 浸泡糯米
2. 蒸制糯米
3. 降温处理
1. 容器消毒
2. 拌入酒曲
3. 装填发酵
发酵过程：
1. 完成判断
2. 停止发酵
3. 保存期限
1. 绝对避油：工具容器需彻底去油，否则易霉变
2. 控温关键：低于20℃发酵缓慢，高于35℃易酸败
3. 异常处理：
4. 进阶变化：
按此流程操作，一般3天即可获得甘甜的酒酿，可直接食用、煮鸡蛋或制作酒酿圆子。若初次尝试，建议减量操作（如先用200克糯米试做）。
一、物理吸附法（适合自酿酒或散装酒）1.活性炭过滤使用食品级活性炭（添加量0.1%-0.3%），将酒液缓慢过滤2-3次，可吸附苦味物质。注意：处理时间不超过24小时，避免过度吸附导致香气流失。2.植物纤维吸附用核桃壳碎粒或新鲜竹炭棒浸泡...
在中国白酒的江湖中，纯粮执行标准如同一位沉默的守护者，用严苛的规则为每一滴佳酿刻上品质的基因密码。这份被称为GB/T10781、GB/T26760等的国家标准体系，明确规定纯粮固态发酵白酒必须由粮谷原料经微生物发酵、蒸馏陈酿而成，禁止添...
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