在家自酿白酒可以简单又美味，但需要注意卫生和安全。以下是一个适合新手的简化版白酒酿造方法（以米香型白酒为例）：
材料准备：
1. 主料：糯米5斤（或粳米，出酒率更高）
（图片来源网络，侵删）
2. 酒曲：小曲白酒专用酒曲10g（网购）
3. 工具：蒸锅、发酵罐（带水封的玻璃罐最佳）、纱布、温度计
制作步骤：
一、原料处理（1天）
1. 糯米浸泡6-8小时至能捏碎
（图片来源网络，侵删）
2. 蒸熟后摊凉至30-35℃（关键温度！）
3. 按1斤米加1.2斤水的比例拌入凉开水打散
二、糖化发酵（7-15天）
1. 酒曲碾碎后均匀拌入米中（0.2%用量）
（图片来源网络，侵删）
2. 装入发酵罐至2/3满，26-30℃恒温环境
3. 前3天每天搅拌1次，待酒醪分层即完成
三、蒸馏提纯（2小时）
1. 自制简易蒸馏器：
2. 酒醪加水至稀粥状，大火蒸馏
3. 接取"酒头"（前50ml含甲醇需丢弃）
4. 保持出酒温度20-25℃，接至酒度低于40度停火
四、陈酿调味
1. 新酒放置陶瓷坛中避光储存1个月
2. 可加入2%的烘焙核桃仁或干桂花增香
3. 最终勾兑纯净水调至50度左右口感最佳
注意事项：
1. 全程器具需用沸水消毒
2. 发酵温度超过35℃易产生异味
3. 蒸馏时严禁明火，保持通风
4. 建议首次尝试用2斤米练手
进阶技巧：
此法出酒率约30%（即5斤米出1.5斤50度酒），酒体清澈带米香，冷藏后饮用更佳。建议从半固态发酵法入门，成功率可达80%以上。
