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如何辨别白酒是纯粮还是勾兑酒

要辨别白酒是纯粮酿造还是酒精勾兑,可以从以下五个方面综合判断,结合国家执行标准、感官体验及物理实验方法:

一、查看执行标准与配料表

1. 执行标准(核心依据)

如何辨别白酒是纯粮还是勾兑酒-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒(固态法):执行标准以 GB/T 10781(浓香、清香)、GB/T 26760(酱香)、GB/T 14867(凤香)等为主,不同香型对应不同编号。例如:
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 勾兑酒
  • 液态法(全勾兑):GB/T 20821
  • 固液法(半勾兑):GB/T 20822。
  • 注意:若标注 DB(地方标准)QB(企业标准),需谨慎,可能为勾兑酒。
  • 2. 配料表

  • 纯粮酒:仅含 水、粮食(如高粱、小麦等)。
  • 勾兑酒:含 食用酒精、食用香精、液态法白酒 等添加剂。
  • 二、物理实验法

    1. 加水法

  • 纯粮酒:按1:1兑水后,酒体变浑浊(因高级脂肪酸析出)。
  • 勾兑酒:仍清澈透明。
  • 2. 手搓法

    如何辨别白酒是纯粮还是勾兑酒-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒:手心揉搓后散发粮香或糟香,搓后手指顺滑(含酯类物质)。
  • 勾兑酒:刺鼻酒精味,搓后无润滑感。
  • 3. 低温测试

  • 纯粮酒:放入冰箱冷冻后变浑浊;勾兑酒仍清澈。
  • 4. 燃烧法

  • 纯粮酒:燃烧后残留浑浊液体,有粮食焦香;勾兑酒燃烧后清澈,有化学臭味。
  • 三、感官品鉴

    1. 闻香

    如何辨别白酒是纯粮还是勾兑酒-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒:香气复合(粮香、曲香、窖香),空杯留香持久。
  • 勾兑酒:香气单一、刺鼻,空杯留香短或无。
  • 2. 口感

  • 纯粮酒:入口柔和,层次丰富,余味悠长,饮后不上头。
  • 勾兑酒:辣喉、***感强,饮后口干、头痛。
  • 3. 酒花与挂杯

  • 纯粮酒:酒花细密如小米,持续15秒以上;摇晃后挂杯明显(酒体稠润)。
  • 勾兑酒:酒花大且消散快,挂杯不明显。
  • 四、价格与品牌参考

    1. 价格

  • 纯粮酒因工艺复杂、成本高,一般售价较高;若价格极低(如低于50元/瓶),多为勾兑酒。
  • 2. 品牌选择

  • 优先选择知名品牌(如茅台、五粮液、汾酒等),其执行标准公开透明;小厂或非主流品牌需结合其他方法验证。
  • 五、进阶方法(需试剂或工具)

    1. 烧碱法

  • 加入氢氧化钠加热后,纯粮酒变黄色,勾兑酒不变色。
  • 2. 色谱检测

  • 实验室检测甲醇、等含量(普通消费者不适用)。
  • 推荐步骤

    1. 先看执行标准与配料表,排除GB/T 20821、GB/T 20822的勾兑酒。

    2. 结合加水法或手搓法验证物理特性。

    3. 通过闻香、品鉴辅助判断。

    注意事项

  • 部分勾兑酒可能伪造执行标准,需多方法交叉验证。
  • 低度酒(酒精含量低)可能不适用燃烧法。
  • 通过以上方法综合判断,可有效区分纯粮酒与勾兑酒,避免饮用劣质酒精酒。

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