要辨别白酒是纯粮酿造还是酒精勾兑,可以从以下五个方面综合判断,结合国家执行标准、感官体验及物理实验方法:
一、查看执行标准与配料表
1. 执行标准(核心依据)
纯粮酒(固态法):执行标准以 GB/T 10781(浓香、清香)、GB/T 26760(酱香)、GB/T 14867(凤香)等为主,不同香型对应不同编号。例如:浓香型:GB/T 10781.1酱香型:GB/T 26760米香型:GB/T 10781.3勾兑酒:液态法(全勾兑):GB/T 20821固液法(半勾兑):GB/T 20822。注意:若标注 DB(地方标准)或 QB(企业标准),需谨慎,可能为勾兑酒。2. 配料表
纯粮酒:仅含 水、粮食(如高粱、小麦等)。勾兑酒:含 食用酒精、食用香精、液态法白酒 等添加剂。二、物理实验法
1. 加水法
纯粮酒:按1:1兑水后,酒体变浑浊(因高级脂肪酸析出)。勾兑酒:仍清澈透明。2. 手搓法
纯粮酒:手心揉搓后散发粮香或糟香,搓后手指顺滑(含酯类物质)。勾兑酒:刺鼻酒精味,搓后无润滑感。3. 低温测试
纯粮酒:放入冰箱冷冻后变浑浊;勾兑酒仍清澈。4. 燃烧法
纯粮酒:燃烧后残留浑浊液体,有粮食焦香;勾兑酒燃烧后清澈,有化学臭味。三、感官品鉴
1. 闻香
纯粮酒:香气复合(粮香、曲香、窖香),空杯留香持久。勾兑酒:香气单一、刺鼻,空杯留香短或无。2. 口感
纯粮酒:入口柔和,层次丰富,余味悠长,饮后不上头。勾兑酒:辣喉、***感强,饮后口干、头痛。3. 酒花与挂杯
纯粮酒:酒花细密如小米,持续15秒以上;摇晃后挂杯明显(酒体稠润)。勾兑酒:酒花大且消散快,挂杯不明显。四、价格与品牌参考
1. 价格
纯粮酒因工艺复杂、成本高,一般售价较高;若价格极低(如低于50元/瓶),多为勾兑酒。2. 品牌选择
优先选择知名品牌(如茅台、五粮液、汾酒等),其执行标准公开透明;小厂或非主流品牌需结合其他方法验证。五、进阶方法(需试剂或工具)
1. 烧碱法
加入氢氧化钠加热后,纯粮酒变黄色,勾兑酒不变色。2. 色谱检测
实验室检测甲醇、等含量(普通消费者不适用)。推荐步骤:
1. 先看执行标准与配料表,排除GB/T 20821、GB/T 20822的勾兑酒。
2. 结合加水法或手搓法验证物理特性。
3. 通过闻香、品鉴辅助判断。
注意事项:
部分勾兑酒可能伪造执行标准,需多方法交叉验证。低度酒(酒精含量低)可能不适用燃烧法。通过以上方法综合判断,可有效区分纯粮酒与勾兑酒,避免饮用劣质酒精酒。