我国白酒的执行标准体系由国家标准化管理委员会和相关部门制定,主要涵盖产品分类、生产工艺、质量要求和安全指标。以下是关键标准及分类解读:
一、基础分类标准体系
1. 香型标准(GB/T 系列)
浓香型:GB/T 10781.1(酒精度35%~40%vol,己酸乙酯≥0.80g/L)酱香型:GB/T 26760(总酸≥1.4g/L,空杯留香需超72小时)清香型:GB/T 10781.2(乙酸乙酯为主体香气,乳酸乙酯占比≤65%)米香型:GB/T 10781.3(β-苯乙醇含量≥30mg/100mL)兼香型:GB/T 23547(要求浓酱协调,总酯≥2.00g/L)2. 工艺标准
固态法:GB/T 10781.x系列(纯粮酿造,禁止添加食用酒精)液态法:GB/T 20821(允许食用酒精勾兑,但需标明)固液法:GB/T 20822(30%固态基酒+液态酒精)二、质量安全强制标准
1. GB 2757-2012(食品安全底线)
甲醇***:粮谷类≤0.6g/L,薯类≤1.2g/L铅≤0.5mg/L,(木薯原料)≤8.0mg/L塑化剂(DBP)≤0.3mg/kg三、新国标核心变化(2022年6月实施)
1. 重新定义白酒:
删除"以食用酒精勾调"工艺非粮谷食用酒精(如薯类)不得标注为白酒添加剂使用受限:不得添加非发酵呈香物质(如香料)2. 新增术语:
调香白酒(归类为配制酒)要求明确标注食用酒精、食品添加剂等信息四、特殊品类标准
1. 地理标志产品:
茅台酒:GB/T 18356(严格限定15.03平方公里核心产区)泸州老窖:GB/T 22041(窖池需持续使用30年以上)2. 年份酒:
《白酒年份酒》团体标准(T/CBJ 2101-2019)标注年份需按加权计算(如10年年份酒中主体基酒占比≥50%)五、检测技术规范
1. 风味物质检测:
GC-MS法测定酯类物质(误差范围≤5%)电子鼻技术应用于香型识别(准确率>92%)2. 年份鉴定:
放射性碳同位素(C14)测定法(误差±1年)
挥发性成分指纹图谱比对
实践应用提示:
1. 产品标签解读:
GB/T 10781.x + 地理标志:代表优质产区固态酒GB/T 20822:可能含70%液态酒精新标准实施后,"调香白酒"将归入配制酒类别2. 质量鉴别:
固态法白酒执行标准与地理标志双认证产品品质更优新国标产品中,配料表若含"食用香料"则非传统白酒这些标准体系既规范了行业生产,也为消费者提供了明确的品质判别依据。建议选购时重点关注产品执行标准号、配料表及地理标志信息,结合新国标要求进行选择。