一、看执行标准与配料表
1. 执行标准
纯粮酒:执行标准为固态法白酒对应的国标,如:酱香型:GB/T 26760浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2其他香型如米香型、凤香型等均有对应国标。酒精酒:执行标准为液态法(GB/T 20821)或固液法(GB/T 20822),表明含食用酒精勾兑。2. 配料表
纯粮酒仅标注水、高粱、小麦等粮食原料,无添加剂。酒精酒会标注“食用酒精”“香料”或“液态法白酒”等成分。二、感官鉴别法
1. 闻香气
纯粮酒:自然发酵的复合香(粮香、窖香、果香),香气持久。酒精酒:刺鼻的酒精味或化学香精味,香气短暂。2. 尝口感
纯粮酒:入口绵柔醇厚,层次丰富,回味甘甜,饮后不上头。酒精酒:口感辛辣***,酒味单一,饮后易口干、头痛。三、物理实验法
1. 手搓法
滴酒于掌心搓热,纯粮酒会散发粮食焦香或糟香,酒精酒则有刺鼻酒精味。2. 加水法
纯粮酒加水后会变浑浊(酯类物质析出),酒精酒则无变化。3. 燃烧法
纯粮酒燃烧后剩余液体浑浊(含酯类物质),酒精酒则清澈。4. 观察酒花与挂杯
纯粮酒:酒花细密持久,挂杯明显(酒液黏稠度高)。酒精酒:酒花稀疏消散快,挂杯薄或无。四、其他辅助方法
1. 空杯留香
纯粮酒的空杯留香持久(数小时),酒精酒则残留刺鼻味。2. 包装细节
纯粮酒包装标注“纯粮固态发酵”,且印刷清晰;酒精酒可能模糊标注或使用非国标(如地方标准DB、企业标准QB)。注意事项
低度酒或过滤酒可能因工艺处理导致物理方法(如加水法)失效,需结合其他手段判断。部分酒精酒可能添加甘油、香料等伪造挂杯或香气,需综合多维度验证。通过以上方法,消费者可更精准地辨别酒精酒与纯粮酒,选择健康且优质的酒品。