1. 发酵时间不足
2. 温度不适宜
3. 酒曲活性不足
4. 原料处理不当
1. 延长发酵时间
2. 人工控温
3. 补加活性酒曲
1. 糯米处理标准
2. 酒曲活化技巧
3. 发酵容器选择
1. 梯度控温法
2. 糖分补充策略
3. 风味增强技巧
1. 酸味过重
2. 出现黑斑
3. 完全无变化
注意事项：发酵过程中避免频繁开盖，每次观察需使用消毒器具。成功酒酿应有清澈酒液，甜度与酒香平衡，最佳食用期为出酒24小时内。掌握核心要点后，成功率可达90%以上。
厨房里的甜蜜实验初夏的午后，阳光斜斜地爬进厨房的玻璃罐，一群糯米粒正泡在温水里打盹，而我像个偷偷策划惊喜的孩子，准备用一双手和几勺酒曲，让它们蜕变成一坛琥珀色的温柔——糯米酒。当陶罐封口的那一刻，我忍不住举起手机，将这份期待定格成朋友圈的九...
酒酿制作过程中出现轻微酸味是正常的，但如果酸味过重，甚至盖过甜味和酒香，可能是发酵过程中出现了问题。以下是常见原因及解决方法：一、发酸的可能原因1.温度过高酒曲中的根霉菌和酵母菌在25-30℃最佳，温度超过35℃会促进乳酸菌等产酸...
一、合法性1.自酿自饮合法：根据《中华人民共和国食品安全法》和《酒类流通管理办法》，个人家庭自酿自饮的酒类（未对外销售）通常不违法。2.禁止销售：如果私自销售自酿酒（包括赠送后收取“成本费”等变相销售行为），则属于无证经营，可能面临行政...
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