酒酿制作过程中出现轻微酸味是正常的，但如果酸味过重，甚至盖过甜味和酒香，可能是发酵过程中出现了问题。以下是常见原因及解决方法：
1. 温度过高
2. 发酵时间过长
3. 杂菌污染
4. 酒曲比例不当或失效
5. 氧气接触过多
1. 糯米处理：糯米需提前浸泡（4-6小时），蒸熟后彻底晾凉（30℃左右）再拌酒曲，避免烫死菌种。
2. 密封与透气：前24小时可稍留缝隙供氧，后期严格密封。
3. 观察状态：成功酒酿会有清澈酒液，糯米漂浮，味道清甜带酒香。若出现黑点、异味则已变质。
如果酸味不影响口感，可继续食用；若不喜欢酸味，下次制作时注意调整温度和发酵时间即可。
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1.甲醇中毒风险产生原因：在发酵过程中，原料中的果胶质（尤其是霉变或腐烂的粮食）可能分解生成甲醇。虽然粮食的果胶含量通常低于水果，但若原料处理不当（如发霉），仍可能产生甲醇。毒性作用：甲醇代谢后会生成甲醛和甲酸，可能引发头痛、呕吐、失明甚...
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