一、合法性
1. 自酿自饮合法：
根据《中华人民共和国食品安全法》和《酒类流通管理办法》，个人家庭自酿自饮的酒类（未对外销售）通常不违法。
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2. 禁止销售：
如果私自销售自酿酒（包括赠送后收取“成本费”等变相销售行为），则属于无证经营，可能面临行政处罚甚至刑事责任。
3. 地方性规定：
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部分地区可能对自酿酒的原料、工艺或数量有额外限制，建议提前咨询当地市场监管部门。
二、安全性
1. 甲醇风险：
水果、薯类等原料在发酵过程中可能产生甲醇（工业酒精），若蒸馏温度控制不当（尤其是初馏阶段未“掐头去尾”），可能导致中毒（失明、器官衰竭等）。
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2. 卫生问题：
家庭环境易滋生杂菌（如霉菌、大肠杆菌），需严格消毒容器、工具，避免使用含油、残留化学品的容器（如旧塑料桶）。
3. 发酵失控：
密封不当可能引发爆炸（尤其瓶装二次发酵），需使用专业发酵罐并控制温度和压力。
三、建议措施
1. 学习规范工艺：
参考专业酿酒书籍或课程，掌握原料处理、发酵温度（如黄酒25-30℃）、蒸馏分段等关键技术。
2. 设备选择：
避免使用含铅、镀锌金属器具（易释放有毒物质），推荐食品级不锈钢或玻璃容器。
3. 安全检测：
有条件者可购买简易甲醇检测试纸，或送检专业机构（费用约100-300元）。
4. 控制饮用量：
自酿酒酒精度不稳定，建议每日饮用量不超过100毫升，避免酗酒。
四、特殊情况
建议初次尝试者从低风险品类开始（如糯米甜酒），逐步积累经验。合法与安全的核心在于严格自用、规范操作。
