1.苦味酵母过量：发酵时糟醅干燥或空气过多导致酵母大量繁殖，产生苦味物质酪醇。用曲过量：曲量过大导致发酵升温过猛，生成异丁醇等高级醇。蒸馏问题：大火大汽蒸馏使高沸点苦味物质进入酒体。杂菌感染：青霉菌等杂菌侵入发酵环境。2.酸味原料与工艺...
