日本酒（清酒）酿造中的发酵种被称为“酒母”（しゅぼ，Shubo），它是清酒发酵的核心，也被称为“酛”（もと，Moto）。酒母是酵母、乳酸菌和米曲霉（麹菌）协同作用的混合物，负责启动并维持酒精发酵。酒母的组成与作用：1.酵母（主发酵微生物）...
当晶莹的酒液滑入杯中，很少有人知道这滴琥珀色的甘露曾是一粒朴素的稻米。它经历了脱胎换骨般的蜕变：外衣被层层剥离，内心在蒸汽中舒展，在微生物的魔法中重生，最终在时光的窖藏里沉淀出千回百转的滋味。这场由谷物到琼浆的奇幻旅程，凝聚着自然之力与匠人...
1.原料准备精米：将糙米打磨至核心（精米步合60%以下为高级酒），去除外层蛋白质和脂肪，保留淀粉质。洗米/浸米：洗净后浸泡（时间依米种调整），使米粒均匀吸水。2.蒸米用蒸汽蒸煮约1小时，要求外硬内软，便于曲菌生长与糖化。3.制曲（关键...
