白酒的酸味并非总是缺陷，适量的酸能赋予酒体层次感，但若酸味突兀刺鼻，则可能是酿造或储存环节的“警报”。这种酸味可能源于原料霉变、工艺失控、微生物作祟或储存不当。就像一位敏感的艺术家，白酒对每个制作细节都极为挑剔，稍有不慎便会以酸味“***”...
一、酿造阶段的苦味控制1.控制用曲量和发酵温度曲量过大会导致酵母降解产生高级醇（如异丁醇），需减少用曲量，冬季可适当活化酒曲以提高效率。发酵温度控制在25-28℃，避免夏季高温导致糟醅升温过猛，产生杂醇油。2.优化原料和辅料管理避免使用...
白酒，这位承载着千年工艺的“液体艺术家”，本该以醇香示人，但偶尔却会“闹脾气”——散发出令人不悦的臭味。这种异味并非偶然，而是原料、工艺、储存等环节中某个“失误动作”的连锁反应。就像一位敏感的舞者，白酒的每一步生产流程都需精准把控，稍有不慎...
存粮酿造酒的相关标准主要涉及原料储存、生产工艺、质量安全等方面，具体遵循中国国家标准（GB）、行业标准或地方标准。以下是主要的标准要点和规范：一、原料储存标准1.粮食卫生标准GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》：粮食（如高...
一、自然发酵产生酒精1.微生物作用大米中的淀粉在潮湿、温度适宜的环境下可能被微生物（如酵母菌、霉菌）分解，产生酒精。例如：酵母菌：在无氧条件下将糖分转化为酒精和二氧化碳，类似米酒的制作原理。霉菌污染：如红曲霉、黄曲霉等，可能分泌酶类分解淀...
在某个偏僻的街角，一个看似普通的家庭作坊里，几口铁锅、几个塑料桶正“咕嘟咕嘟”地冒着热气。空气中弥漫着浓烈的酒香，但这份香气背后，可能藏着令人不寒而栗的“健康刺客”——甲醇超标、重金属残留、细菌污染……这些看似“手工酿造”的土酒，实则是一颗...
