存粮酿造酒的相关标准主要涉及原料储存、生产工艺、质量安全等方面,具体遵循中国国家标准(GB)、行业标准或地方标准。以下是主要的标准要点和规范:
一、 原料储存标准
1. 粮食卫生标准
GB 2715-2016《食品安全国家标准 粮食》:粮食(如高粱、大米、小麦等)的储存需符合水分、杂质、霉变率等指标。水分含量:一般控制在13%-15%以下(不同粮食略有差异),防止霉变。无虫害、无霉变、无污染,重金属(铅、镉等)和农药残留需符合***。2. 储存环境要求
温度:阴凉干燥(通常≤25℃),避免高温导致变质。通风防潮:仓库需通风良好,相对湿度控制在60%-70%。防虫防鼠:采用物理或化学防虫措施,如惰性气体熏蒸(需符合食品安全规定)。二、 酿造工艺标准
1. 白酒类
GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》:规定原料(如高粱、小麦等)需无霉变、无杂质,发酵工艺需符合传统固态法标准。GB/T 26760-2011《酱香型白酒》:原料需经高温堆积发酵,储存时间(如基酒需陈酿≥3年)。2. 黄酒类
GB/T 13662-2018《黄酒》:原料糯米、小麦等需符合储存卫生标准,发酵过程需控制温度和时间。3. 啤酒类
GB 4927-2008《啤酒》:大麦、小麦芽等原料的储存需避免受潮发芽,符合麦芽质量标准。三、 质量与安全标准
1. 食品安全通用标准
GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》:规定酿造过程中允许使用的添加剂种类和***。GB 2762-2017《食品中污染物***》:明确重金属(铅、砷等)、真菌毒素(如黄曲霉毒素B₁)的***。2. 酒类卫生规范
GB 8951-2016《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》:要求原料储存区与生产区分隔,防止交叉污染。四、 生产许可要求
1. 生产资质
酒厂需取得《食品生产许可证》,符合《食品生产许可审查细则》中对原料储存、工艺流程、设备卫生等要求。2. 标签标识
GB 7718-2011《预包装食品标签通则》:需标注原料、酒精度、生产日期等信息。五、 实际操作建议
1. 储存环节
定期监测粮食水分和温度,使用食品级防虫剂(如硅藻土)。先进先出原则,避免长期积压导致变质。2. 酿造过程
遵循传统工艺或企业标准,控制发酵温度和时间(如固态发酵需≥30天)。六、 参考法规
《中华人民共和国食品安全法》《白酒工业术语》(GB/T 15109-2021)地方标准(如贵州《DB52/T 550-2013 酱香型白酒技术规范》)如需具体操作,建议结合企业实际工艺查阅相关标准全文,或咨询当地市场监管部门及专业机构。