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存粮酿造酒标准是什么

存粮酿造酒的相关标准主要涉及原料储存、生产工艺、质量安全等方面,具体遵循中国国家标准(GB)、行业标准或地方标准。以下是主要的标准要点和规范:

一、 原料储存标准

1. 粮食卫生标准

存粮酿造酒标准是什么-图1
(图片来源网络,侵删)
  • GB 2715-2016《食品安全国家标准 粮食》
  • 粮食(如高粱、大米、小麦等)的储存需符合水分、杂质、霉变率等指标。
  • 水分含量:一般控制在13%-15%以下(不同粮食略有差异),防止霉变。
  • 无虫害、无霉变、无污染,重金属(铅、镉等)和农药残留需符合***。
  • 2. 储存环境要求

  • 温度:阴凉干燥(通常≤25℃),避免高温导致变质。
  • 通风防潮:仓库需通风良好,相对湿度控制在60%-70%。
  • 防虫防鼠:采用物理或化学防虫措施,如惰性气体熏蒸(需符合食品安全规定)。
  • 二、 酿造工艺标准

    1. 白酒类

  • GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》
  • 规定原料(如高粱、小麦等)需无霉变、无杂质,发酵工艺需符合传统固态法标准。
  • GB/T 26760-2011《酱香型白酒》
  • 原料需经高温堆积发酵,储存时间(如基酒需陈酿≥3年)。
  • 2. 黄酒类

    存粮酿造酒标准是什么-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • GB/T 13662-2018《黄酒》
  • 原料糯米、小麦等需符合储存卫生标准,发酵过程需控制温度和时间。
  • 3. 啤酒类

  • GB 4927-2008《啤酒》
  • 大麦、小麦芽等原料的储存需避免受潮发芽,符合麦芽质量标准。
  • 三、 质量与安全标准

    1. 食品安全通用标准

  • GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》:规定酿造过程中允许使用的添加剂种类和***。
  • GB 2762-2017《食品中污染物***》:明确重金属(铅、砷等)、真菌毒素(如黄曲霉毒素B₁)的***。
  • 2. 酒类卫生规范

    存粮酿造酒标准是什么-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • GB 8951-2016《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》
  • 要求原料储存区与生产区分隔,防止交叉污染。
  • 四、 生产许可要求

    1. 生产资质

  • 酒厂需取得《食品生产许可证》,符合《食品生产许可审查细则》中对原料储存、工艺流程、设备卫生等要求。
  • 2. 标签标识

  • GB 7718-2011《预包装食品标签通则》:需标注原料、酒精度、生产日期等信息。
  • 五、 实际操作建议

    1. 储存环节

  • 定期监测粮食水分和温度,使用食品级防虫剂(如硅藻土)。
  • 先进先出原则,避免长期积压导致变质。
  • 2. 酿造过程

  • 遵循传统工艺或企业标准,控制发酵温度和时间(如固态发酵需≥30天)。
  • 六、 参考法规

  • 《中华人民共和国食品安全法》
  • 《白酒工业术语》(GB/T 15109-2021)
  • 地方标准(如贵州《DB52/T 550-2013 酱香型白酒技术规范》)
  • 如需具体操作,建议结合企业实际工艺查阅相关标准全文,或咨询当地市场监管部门及专业机构。

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