一、直接计算法(适用于基酒稀释)如果泡酒是用高度白酒直接浸泡材料(如水果、药材),且未发生发酵,酒精度的变化主要由材料的含水量稀释基酒导致。可按以下步骤估算:1.记录基酒参数:测量基酒的初始酒精度(如50%vol)和体积(如500ml)。...
根据传统黄酒酿造工艺和常见比例,100斤糯米通常可酿制出约120至200斤黄酒。具体产量受以下因素影响:关键因素与计算参考1.原料配比:糯米:水常用比例为1:1.5~2(即100斤糯米需150~200斤水)。酒曲用量:一般为糯米重量的...
我叫"稻花香",是一坛诞生于南方山村的纯粮米酒。从一粒稻谷到醇香酒液,我的生命旅程不仅承载着匠人的汗水,更见证着这座酿酒作坊的盈亏起伏。今天,就让我用窖藏三年的经历,带您细数作坊经营背后的数字密码。成本窖池里的秘密每滴酒液都凝结着精打细算的...
当饱满的麦粒跃入温水的怀抱,一场跨越千年的味觉革命悄然开启。啤酒的诞生像一场精心编排的舞台剧,从麦芽舒展筋骨,到酵母在糖液中纵情舞蹈,每一步都暗藏自然与人类智慧的合谋。这杯金黄液体背后的秘密,正是由粉碎、糖化、煮沸、发酵、熟成与包装六幕构成...
“华山论剑20年”是西凤酒旗下的一款中高端产品,属于凤香型白酒。关于其是否为粮食酒,需从以下几个方面判断:1.原料与工艺西凤酒的传统酿造工艺以高粱、大麦、豌豆等粮食为原料,采用固态发酵工艺。华山论剑系列作为西凤酒的核心产品,通常沿用纯粮固...
制酒过程中的糖化(Saccharification)是酿酒的关键步骤之一,尤其在使用谷物(如大麦、大米、玉米等)为原料的酿造工艺中(如啤酒、威士忌、黄酒等)。其核心是将谷物中的淀粉转化为可发酵的糖类(如麦芽糖、葡萄糖),供酵母后续发酵使用。以...
在白酒行业的“成长手册”中,固态酿造酒国家标准如同一位严格的老师,用科学的标准和细致的规范,指引着传统工艺与现代技术的融合。2023年更新的《固态法白酒》国家标准(GB/T10781-2023),不仅延续了对纯粮原料、固态发酵工艺的坚守,...
古代酿酒工艺是中国传统饮食文化的重要组成部分,其酿造过程可分为以下主要步骤,结合不同历史时期的技术特点,可分为发酵酒(如黄酒、米酒)和蒸馏酒(如白酒)两大类:一、发酵酒(以黄酒为例)1.原料处理精选谷物:选用糯米、黍米或粟米为主料,汉代《...
一、原料与工艺优质原料:使用纯粮(如高粱、小麦、大米等)酿造,无化学添加,原料产地和环境(如水质、土壤)直接影响酒的品质。传统工艺:遵循古法酿造(如固态发酵、蒸馏提纯),工艺复杂且严谨。例如,酱香型白酒的“12987工艺”(一年周期、两次投...
在传统酿酒工艺中,晶莹的白酒完成蜕变后,总会留下蓬松湿润的酒糟。这些看似"退休"的发酵产物,实则藏着令人惊喜的二次生命。就像褪去华服的演员,卸去主角光环的酒糟,依然能在厨房舞台上演精彩戏码。发酵密码里的营养宝库酒糟体内保留着酿酒过程中的珍贵...