一、从“型号”区分（香型分类）中国白酒的“型号”主要指香型，不同香型对应不同的工艺和原料，常见香型及特点如下：1.酱香型原料：高粱为主（如茅台用红缨子高粱）。工艺：高温制曲、多次发酵（如“12987”工艺：1年周期，2次投料，9次蒸煮，8...
中国白酒国家标准GB/T26760-2011是专门针对酱香型白酒制定的产品标准，由国家标准委员会发布，于2011年正式实施。以下是该标准的核心内容解析：1.定义与适用范围酱香型白酒：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿...
青稞的“蜕变之旅”：100斤能酿出多少酒？一颗青稞从高原的田野跃入酒缸，经历一场从粮食到美酒的华丽蜕变。100斤青稞最终能酿出多少酒？答案并不单一——若以传统工艺计算，大约可产出20000至25000毫升酒液，相当于40至50斤。但这串数字...
酿酒技术和酿酒设备是酿酒过程中的两个关键要素，它们在创新方向和实际应用中既有区别又紧密关联。以下是两者的主要区别及最新趋势分析：一、定义与核心区别1.酿酒技术定义：指酿酒过程中涉及的科学原理、工艺方法及创新手段，如发酵控制、微生物管理、原...
白酒的固态酿造法是中国传统白酒生产的核心工艺，其特点是原料在固态状态下进行糖化、发酵和蒸馏，整个过程依赖自然微生物群落和传统工艺的结合。不同香型的白酒在固态酿造法上各有特色，以下是主要类型及工艺特点：一、按香型分类的固态酿造法1.浓香型白...
在酒香氤氲的现代酿造车间里，一场静默的科技革命正悄然展开。传统工艺与数字技术碰撞出新的火花，酿酒师们手握基因图谱与智能算法，将千年传承的酿酒艺术推向精准化、个性化和可持续化的新纪元。从酵母基因编辑到零碳发酵系统，从风味分子调控到全流程AI监...
在农村家庭或小作坊中，使用的小型酿酒设备通常需要兼顾实用性、成本效益和操作便捷性。以下是一些常见的设备类型及其特点，供参考：一、基础酿酒设备分类1.传统手工设备陶缸/陶瓷发酵罐用途：发酵粮食（如高粱、大米）或水果（如葡萄）。优点：成本低，...
