✅可直接食用的条件1.发酵成功状态判断：糯米应软化，有浓郁的酒香和甜味，无酸馊、发霉等异味。发酵时间：一般1-3天（常温下），若气温低可适当延长。避免发酵过度（酒精味过重或过酸）。2.卫生安全制作时需确保容器和工具彻底消毒，避免杂菌污...
发酸的原因1.过度发酵酒酿在发酵过程中，若时间过长（超过3-5天）或温度过高（超过30℃），酵母菌和乳酸菌可能过度繁殖，导致酒精进一步转化为乙酸（醋酸），产生明显酸味。2.杂菌污染制作过程中若容器不洁净、操作不卫生，可能导致有害杂菌（如...
自制的酒酿（甜酒酿）的保存时间和安全性取决于制作过程的卫生条件、保存方式以及是否出现变质迹象。以下是具体的解答和建议：1.保存时间参考常温（25℃左右）：可保存1-3天，但需密封避光，避免过度发酵变酸。冷藏（4℃以下）：可延长至1...
一、可能的原因1.正常发酵现象轻微的酸味是酒酿发酵的正常表现，尤其在发酵时间稍长或温度较高时，酵母菌和根霉菌的代谢可能产生少量有机酸。2.杂菌污染若制作过程中卫生条件不佳（如容器未消毒、手部不干净等），可能导致乳酸菌、醋酸菌等杂菌过度繁...
1.酒精含量一般情况：传统方法制作的酒糟（如甜酒酿）酒精浓度通常在1%-2%之间，具体取决于发酵时间和温度。若发酵时间过长（超过3天）或温度较高，酒精含量可能升至5%甚至更高。检测方法：可通过观察气泡、甜度变化和口感判断酒精生成。有明...
一、榴莲有酒味的两种情况1.自然发酵（轻微酒味）成因：榴莲成熟度过高时，内部的发酵糖在酶的作用下自然分解，产生微量酒精，可能伴随果香。能否食用：若果肉质地正常（无软烂、出水）、无其他异味（如酸味、腐臭味），且酒味较淡，仍可安全食用。食用后...
一、短期保存（1-2周）1.冷藏法发酵完成后，立即装入干净密封的玻璃容器（避免塑料或金属），放入冰箱冷藏（4℃以下）。冷藏会减缓发酵速度，但需在1-2周内食用完毕，否则可能过度发酵变酸。2.分装灭菌将酒酿连汤带米倒入干净容器，隔水加热至...
一、自制酒糟的保存时间1.冷藏保存：密封冷藏（0-4℃）可保存1-2周，若表面出现气泡、酸味或霉斑需丢弃。分装冷冻可延长至1-2个月，但口感可能变粗糙。2.常温保存：未灭菌的酒糟在常温下（尤其夏季）易发酵过度，2-3天内可能出现变质...
自做酒糟发酵7天后是否能吃，答案并不绝对——若发酵环境干净、过程无污染、酒糟状态正常（无异味或霉斑），通常可安全食用；但若出现酸败、发黑、黏腻等异常现象，则需果断丢弃。酒糟的“七日之变”既是一场微生物的狂欢，也是一次舌尖安全的考验。一、发酵...
