发酸的原因
1. 过度发酵
酒酿在发酵过程中，若时间过长（超过3-5天）或温度过高（超过30℃），酵母菌和乳酸菌可能过度繁殖，导致酒精进一步转化为乙酸（醋酸），产生明显酸味。
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2. 杂菌污染
制作过程中若容器不洁净、操作不卫生，可能导致有害杂菌（如醋酸菌、***菌）滋生，引发异常酸味甚至腐坏。
3. 酒曲比例不当
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酒曲用量过少或分布不均，可能导致发酵不充分，产酸菌占据主导。
能否食用的判断标准
安全建议
1. 控制发酵条件
将发酵时间控制在24-48小时（夏季需缩短），温度保持在25-30℃，避免过度产酸。
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2. 注意卫生操作
使用煮沸消毒的容器和工具，避免生水或油污接触酒酿。
3. 妥善保存
发酵完成后及时冷藏（4℃以下），减缓发酵进程，防止继续酸化。
4. 变质处理
若酒酿已明显变质，建议丢弃。切勿通过加热杀菌后食用，高温可能无法完全消除有害代谢产物。
总结
轻微发酸的酒酿在无变质迹象时可谨慎食用，但口感可能较差；若酸味异常或伴有***迹象，务必丢弃以确保安全。自制发酵食品需严格把控卫生与发酵条件，避免食品安全风险。
