一、正常成分的浓度失衡白酒中含有多种微量成分（如酯类、醛类、酸类等），当其浓度失衡时，原本的香味可能转化为异味：1.硫化物：如硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇（萝卜辛辣味）等，是发酵副产物。新酒或发酵温度过高时，这些物质可能未被充分挥发或掩盖，导...
一、臭味的主要来源1.硫化物（如硫化氢、硫醇）硫化氢带有类似“臭鸡蛋”的气味，硫醇则类似腐烂的蔬菜味。这些物质通常由以下原因产生：原料变质：发霉的粮食或含硫蛋白过多的原料（如玉米）在发酵过程中被杂菌分解。发酵异常：高温发酵或杂菌污染（如厌...
一、酿造工艺问题1.原料或发酵缺陷若酿酒原料发霉、含硫蛋白过多（如玉米、米糠处理不当），或酒曲霉变，会产生硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇等物质，导致酒液带有臭味。发酵环境不卫生（如杂菌污染）会使酒醅***，生成、糠醛等异味物质。2.窖泥污染浓...
白酒的气味如同人的性格，既有张扬的芳香，也有内敛的隐晦。当杯中酒液蒸腾后残留一丝若有似无的“臭味”时，许多消费者难免心生疑虑：这正常吗？实际上，白酒的“臭味”并非绝对异常，它可能是酿造工艺的印记，也可能是酒体个性的表达，但同时也可能暗藏品质...
是的，白酒中可能含有***性气味，这些气味主要来源于其化学成分和酿造过程中的物质反应。以下是具体分析：1.醛类物质是主要来源醛类化合物（如乙醛、丙醛、糠醛等）是白酒中***性气味的主要成因。它们在新酒中含量较高，尤其在发酵或蒸馏工艺控制不...
白酒就像一位敏感的艺术家，稍有不慎就会沾染上令人不悦的“体味”——臭味。这可能是酿酒时微生物失控的恶作剧，也可能是储存时环境不当的惩罚。但别担心，只要找准病因对症下药，这位艺术家依然能焕发迷人芬芳。工艺优化：扼杀臭味于萌芽酿酒师傅的手艺直接...
