一、臭味的主要来源
1. 硫化物（如硫化氢、硫醇）
硫化氢带有类似“臭鸡蛋”的气味，硫醇则类似腐烂的蔬菜味。这些物质通常由以下原因产生：
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2. 窖泥臭
窖泥是白酒发酵的重要载体，若窖池养护不当（如添加过量含氮化合物）或窖泥配方不合理，会产生顽固的臭味，类似泥土***的气味。
3. 醛类物质（、糠醛）
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带有***性辛辣味，糠醛则有焦苦味，主要因蒸馏温度控制不当或辅料未处理干净（如稻壳未蒸透）导致。
4. 杂醇油及脂肪酸酯
杂醇油含量过高会带来苦涩味和油臭味，而脂肪酸酯（如棕榈酸乙酯）分解后可能产生“油哈喇味”。
5. 新酒臭
新酒中未挥发的低沸点物质（如含硫化合物）会残留***性臭味，需通过陈放或活性炭吸附去除。
二、导致臭味的酿造及储存问题
1. 原料问题
2. 工艺缺陷
3. 储存不当
三、如何辨别臭味是否正常？
纯粮酒也可能因工艺问题发臭，而优质酒精勾兑酒可能仅残留刺鼻酒精味。
酒精勾兑酒的臭味可能混杂香料味或化学感，而纯粮酒的臭味多偏向自然发酵的霉味或硫味。
四、处理方法与预防建议
1. 去除异味方法
2. 预防措施
白酒的臭味通常与酿造缺陷或储存不当有关，可能源于硫化物、杂醇油等有害物质。若出现明显臭味（如臭鸡蛋味、霉味），通常反映酒质不佳，建议谨慎饮用。优质白酒应具备协调的香气，若需长期存放，优先选择50度以上的纯粮酒。
