一、酿造工艺问题
1. 原料或发酵缺陷
若酿酒原料发霉、含硫蛋白过多（如玉米、米糠处理不当），或酒曲霉变，会产生硫化氢（臭鸡蛋味）、硫醇等物质，导致酒液带有臭味。发酵环境不卫生（如杂菌污染）会使酒醅***，生成、糠醛等异味物质。
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2. 窖泥污染
浓香型白酒若窖泥配方不合理（如含氮化合物过多），或出窖时混入窖泥，会产生窖泥臭味。这种臭味顽固且难以挥发，常见于工艺不成熟的纯粮酒。
3. 新酒的“新酒臭”
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新蒸馏的酒含有挥发性硫化物（如硫化氢、硫醇）和丁酸乙酯等，短时间存放时可能呈现臭味，但经过陈化后大部分异味会逐渐挥发。
二、储存不当
1. 环境因素
高温、阳光直射或潮湿环境会加速酒中硫化物的挥发，导致臭味加重。尤其是未密封的酒，氧化反应会生成不愉快的气味。
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例如：茅台酒若长期暴露在高温下，可能释放类似臭鸡蛋的硫化物气味。
2. 容器污染
若使用塑料、铁质容器或接触樟脑球等异味物品，酒液可能吸附外部异味。
三、酒体特性与香型差异
1. 香型差异
酱香型白酒因含高沸点酚类物质，空杯可能残留窖泥或焦糊味，但若臭味刺鼻且持久（如超过12小时），则可能是劣质酒。
例如：优质酱香酒空杯香应持久愉悦，而酒精勾兑酒可能快速消散或留下刺鼻酒精味。
2. 勾调缺陷
部分酒精勾兑酒因香料配比不当或使用劣质酒精，可能产生刺鼻杂味，但更多情况下劣质纯粮酒因工艺缺陷更易留臭。
四、如何处理与判断？
1. 判断酒质
2. 正确储存
白酒的臭味多源于酿造缺陷或储存不当，并非所有臭味酒均为酒精勾兑酒，但均属于品质问题。建议选择正规渠道购买，并注意储存条件。若异味明显且无法消散，应避免饮用。
