酿造米酒时，酒曲的用量通常根据糯米重量和酒曲类型而定。对于家庭自酿米酒（甜酒酿/醪糟），可以参考以下建议：常规比例一斤糯米（500克）一般需要5-10克酒曲（约1%-2%的比例）。具体用量需参考酒曲包装说明（不同品牌活性不同）。例如：安...
1.严格把控卫生条件工具消毒：所有接触糯米的容器、工具（如蒸锅、勺子、发酵容器等）需彻底清洗并用沸水或酒精消毒，避免杂菌污染。手部清洁：操作前用肥皂洗手或戴一次性手套，减少人为污染风险。2.原料处理要点糯米蒸透：糯米必须完全蒸熟（无硬芯...
在江南水乡的清晨，有位老奶奶正对着陶罐发愁——精心制作的酒酿迟迟不出汁。这罐本该渗出***的酒酿仿佛被施了魔法，只留下干瘪的糯米粒在无声***。别急，咱们来听听糯米的"心里话"，原来这场发酵哑剧背后藏着五个关键角色的失误。温度导演的错乱剧本...
每当圆滚滚的糯米与酒曲相遇，就像两位默契的舞者找到了最佳节拍。制作甜酒酿时，每500克糯米需要与2.5克酒曲结伴而行，这份精准的配比既维系着微生物的活力，又守护着发酵过程的平衡。当我们将视线投向2.5公斤糯米时，这个黄金比例便延伸为12.5...
一斤糯米（约500克）通常可以酿制出约1.5~2斤（750~1000克）的甜酒（酒酿）。具体产量受以下因素影响：1.工艺差异若发酵时间短（1~2天），以糖化为主，米粒完整且液体较少，产量接近1.5斤。若延长发酵（3~4天）或适当加水，液体...
糯米静静躺在陶罐里，仿佛在等待命中注定的舞伴。一粒粒酒曲翩然而至，用3-5克恰到好处的温柔，开启了这场酝酿千年的发酵之舞。这对黄金搭档的相遇，既需要精准的计量，更蕴含着对温度、时间与工艺的深刻理解，就像两位老友在漫长岁月里培养出的无言默契。...
一、材料与工具准备主料：圆糯米500克（出酒率更高）酒曲：植物型酒曲（如苏州蜜蜂牌）2-3克，或按包装说明工具：蒸锅、无水无油容器（玻璃/陶瓷为佳）、保鲜膜、棉被/保温箱二、制作步骤详解1⃣糯米处理•淘洗4-5次至水清，浸泡8-12小时...
