一、材料与工具准备
二、制作步骤详解
1⃣ 糯米处理
• 淘洗4-5次至水清，浸泡8-12小时（夏季缩短至6小时）
（图片来源网络，侵删）
• 沥干后铺入垫纱布的蒸锅，戳透气孔，上汽后蒸30分钟
• 判断标准：米粒透明、捏开无白芯
2⃣ 降温接种
（图片来源网络，侵删）
• 用凉开水冲散米粒至30-35℃（手感微温）
• 分次撒入碾碎的酒曲粉，翻拌均匀（留少许酒曲备用）
3⃣ 发酵管理
（图片来源网络，侵删）
• 装入消毒容器，中间戳直径2cm酒窝
• 表层撒剩余酒曲，覆盖保鲜膜（扎小孔透气）
• 初始阶段（24-36小时）：
• 后期阶段（48小时后）：
4⃣ 终止与保存
• 酒液达米粒1/2高度，甜味明显时冷藏
• 最佳赏味期：冷藏3天内，冷冻可存1个月
三、关键注意事项
1. 灭菌控制
2. 温度精准
3. 品质鉴别
✘ 黑/绿霉斑：立即丢弃
✘ 刺鼻酸味：过度发酵产物，不宜食用
4. 进阶技巧
四、常见问题处理
▶ 发酵迟缓：温水浴升温至30℃，维持6小时
▶ 过甜转苦：酒精转化过度，及时终止发酵
▶ 产酒量少：检查糯米是否蒸制过软或酒曲失活
成功案例：在25℃环境中，优质糯米经72小时发酵可产出酒精度约3%、糖度15%的米酒，出酒率约1:0.7（米:酒液）。
提示：糖尿病患者及酒精敏感者应控制食用量，开封后出现气泡属正常产气现象。
