一、品鉴步骤与中英文术语对照1.视觉观察（VisualObservation）颜色（Color）：观察酒液的清澈度与色调。例如，白酒从青绿到金黄的变化反映陈年程度，红酒由紫转深红则体现成熟度。粘稠度（Viscosity）：摇晃酒杯观察挂...
一、原料问题1.霉变或变质原料使用发霉的粮食（如高粱、小麦等）或辅料（如稻壳），会导致脂肪氧化和单宁分解，产生苦味物质（如糠醛、杂醇油）。原料中的多缩戊糖在高温下生成糠醛，带来焦苦味。2.单宁含量过高高粱、稻壳等原料若未彻底去壳或清蒸不...
白酒的苦味与香气的形成涉及原料、工艺、微生物等多个环节，需通过系统调整工艺参数来实现风味优化。以下是针对白酒去苦增香的技术解析及解决方案：一、苦味成因及控制方案1.原料处理缺陷问题：高粱脱壳率＜85%时，皮层单宁溶出量增加30%-50%，...
同一款酒在不同时间、场合品尝时，口感竟像换了张面孔——有人觉得是品质问题，有人怀疑自己味觉失灵。其实，酒和人一样，会因为「情绪」「状态」和「环境」产生微妙变化。理解它的「性格」，调整相处方式，便能解锁更稳定的风味体验。一、储存环境：给酒找个...
