一坛尘封的老酒，在岁月的角落里静静呼吸。有人满怀期待地揭开它的封泥，却只尝到一股刺鼻的酸味——这坛被时光浸染的琼浆，究竟是蜕变的佳酿还是腐坏的液体？答案藏在酒液与光阴的对话里。老酒并非必然能喝，其酸味源自微生物的狂欢、化学反应的沉淀与储存环...
一、酿造工艺问题1.发酵温度失控发酵过程中若温度过高（如超过40℃），酵母菌活性过强，代谢加速，导致酸类物质（如乳酸、乙酸）大量生成。发酵时间过长或密封不严，杂菌（如乳酸菌）侵入，与酵母争夺营养，进一步加剧酸化。2.酸酯比例失衡白酒中的...
当白酒出现酸味时，需根据酸味的程度和具体原因采取不同的处理措施。以下是综合多个来源的解决方案及预防建议：一、轻度酸味的处理方法1.勾兑新酒或高度白酒将酸味较重的白酒与未酸化的新酒或高度白酒（如65度）混合，通过稀释酸类物质浓度来中和口感。...
