碎沙酒是中国传统酱香型白酒的一种酿造工艺类型，与“坤沙酒”“翻沙酒”并列为酱香酒的三大工艺类型。其名称中的“碎沙”指的是原料高粱的处理方式——将高粱完全粉碎后进行发酵，而非像“坤沙酒”那样保持高粱颗粒的完整（“坤”在当地方言中意为“完整”）...
在传统固态发酵酿酒工艺中，粮食的粉碎是一道看似矛盾却暗藏玄机的工序。人们常疑惑：既然固态发酵强调“固态”，为何仍需将粮食碾碎？事实上，粉碎并非单纯破坏粮食结构，而是通过精准的“唤醒”手段，让沉睡的淀粉分子与微生物产生更深刻的对话，最终在固态...
