1.原料污染或变质原因：糯米或酒曲中混入杂质（如灰尘、霉变米粒）或使用了受污染的容器，导致杂菌（如霉菌）滋生，产生黑色素。解决：选用新鲜、无霉变的优质糯米，淘洗彻底。确保酒曲未过期，且储存环境干燥阴凉。所有工具（盆、勺等）用沸水消毒，避免...
酒酿（甜酒酿）在制作过程中出现轻微酸味可能是正常现象，但过酸可能意味着发酵过程出现了问题。以下是判断酒酿是否变质的关键点及解决方法：1.正常酸味vs变质酸味正常酸味：酒酿本身是酵母菌和根霉菌共同作用的产物，发酵过程中会自然产生少量乳酸...
1.观察外观正常状态：酒酿的米粒应呈白色或淡黄色，液体清澈或略带浑浊（因发酵程度不同）。表面可能有少量气泡或轻微分层。变质迹象：出现灰色、绿色或黑色霉斑（尤其是表面长毛）；液体明显浑浊、发灰或变色；米粒干瘪、发黏或结块。2.闻气味正常...
酒酿本应是甜润的"温柔少女"，若摇身一变成了"醋坛子"，往往是制作过程中某些关键环节在耍小性子。温度、卫生、时间三位"管家"的失职，或是糯米与酒曲的"联姻"出了岔子，都可能让甜蜜的发酵故事演变成酸涩的意外结局。温度失控的"叛逆期"酒酿菌群像...
一、短期保存（3-7天）1.冷藏法将酒酿装入无油无水的玻璃密封罐中，表面轻轻压实减少空气接触。冷藏温度控制在0-4℃，可延缓发酵，保持微甜口感。注意：开封后每次用干净勺子取用，避免污染。二、中长期保存（1-3个月）2.低温冷冻法分装至食...
在酒酿表面悄然蔓延的白色绒毛，是发酵过程中「不速之客」——霉菌的杰作。这些看似柔弱的菌丝若未及时处理，不仅会破坏酒酿的醇香口感，还可能引发健康隐患。面对这一「入侵者」，需从微生物特性、环境干预到操作细节层层把关，方能守护这份传统美食的纯净风...
一坛陈年的酒酿静静躺在厨房角落，仿佛在等待主人的“审判”。它散发出的酸甜气息逐渐淡去，表面浮起一层朦胧的“白纱”，让人既怀念它曾经的醇香，又担心它是否暗藏危险。究竟存放过久的酒酿是时间的馈赠，还是健康的隐患？让我们走进这坛微生物的“微型世界...
