一、发酵阶段
1. 多轮次发酵
传统大曲坤沙工艺需经历8次发酵循环，每次发酵时间约30天。每次发酵后需进行蒸馏取酒，共取酒7次（第1次蒸煮后不取酒）。仅发酵阶段总耗时约8-10个月。
2. 开放式发酵特点
酱香型白酒采用"高温堆积发酵"（约50℃），促进微生物富集，此阶段持续4-5天。后续入窖发酵则持续约30天/轮次，形成独特的香气前体物质。
二、陈酿阶段（关键熟成期）
1. 基酒分级储存
不同轮次酒体（1-7次取酒）需分开陶坛储存至少3年，此期间发生酯化反应（年均增速0.1%酯类物质），酒精度自然下降约0.5%vol/年。
2. 酒体老熟指标
新酒中***性强的含量从0.5mg/L降至0.2mg/L以下，乙酸乙酯与乳酸乙酯比值从1:3优化至1:2，口感趋于协调。
三、勾调后熟化
勾调后的成品酒需再储存6-12个月，使不同轮次酒体充分融合，酒精度波动稳定在±0.3%vol范围内。
四、最短饮用时间线
| 阶段 | 时间跨度 | 酒体特征 |
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| 新酒（蒸馏完成） | 0年 | ***性强烈，含硫化物超标 |
| 三年基酒 | 3年 | 可饮用但层次感不足 |
| 成品酒（勾调后） | 4-5年 | 达到市场流通品质标准 |
| 优质酱酒 | 5年以上 | 酯类物质总量≥4.5g/L |
五、加速熟成技术
现代工艺采用超声波处理（20kHz, 50W/L）可将3年陈放效果缩短至6个月，但传统酒厂仍坚持自然陈酿以保证风味。
从投料到可饮用至少需3年，优质酱酒通常需要5年以上熟成。这种时间成本正是酱香型白酒价值的重要构成，其酒体中已检测出超过1400种风味物质，其中30%以上为长期储存过程中形成。
