当揭开自制酒酿的盖子，期待的香甜却被酸味取代，仿佛一群调皮的“小工人”在发酵罐里开了场酸味派对。其实，酒酿变酸并非偶然，而是酵母菌、乳酸菌等微生物在温度、卫生、时间等因素影响下“打乱节奏”的结果——它们本应协作酿造甜蜜，却因某些“失误”让酸...
酒酿在发酵过程中偶尔会冒出酸溜溜的"小脾气"，这口酸味究竟是发酵成功的信号，还是变质的警报？其实当米粒在时间的魔法下悄然蜕变时，微酸是酵母菌与乳酸菌跳圆舞曲的自然表现，只要没有刺鼻异味或霉斑，这坛酸甜交织的滋味仍可放心品尝。让我们循着微生物...
1.加水的目的决定操作方式调整口感：若酒酿过甜或过浓，可加少量凉开水或温水稀释，但会降低甜度和酒香，建议少量尝试。二次发酵：若想增加酒精含量，可加入凉开水（约1:1比例），密封后继续发酵1-2天。此时酵母菌会继续分解糖分产生酒精，口感更辛...
1.如果酒酿保存良好（未变质）：可以少量加水，但需注意：目的：若酒酿因长期存放导致酒精浓度过高或口感过浓，加水可稀释酒精并调和味道，使其更易入口。注意事项：使用煮沸后冷却的凉开水，避免杂菌污染。加水后需尽快饮用，避免因水分增加导致变质加快...
根据重庆市2023年1月1日起施行的《重庆市轨道交通禁止限制携带物品目录》，关于携带甜酒酿（醪糟）乘坐地铁的规定如下：1.是否可以携带？可以携带，但需满足以下条件：酒精含量要求：甜酒酿的酒精体积百分含量需低于24%。甜酒酿一般酒精含量较低...
一、允许携带的情况1.正规包装且标签清晰的酒酿酒酿需为市售的密封瓶装产品，包装完好无破损，且标签明确标注生产厂家、酒精含量等信息。例如超市购买的预包装米酒，只要酒精含量符合要求，即可携带。酒精含量≤24%：可携带数量不限，但总重量不得超过...
原因分析：1.发酵时间过长酒酿发酵的最佳时间一般为24-48小时（温度30℃左右）。如果发酵时间过长，酵母菌和乳酸菌会过度活跃，产生过多的酸性物质（如乳酸），导致酸味明显。2.温度过高或波动大高温（超过35℃）会加速杂菌（如乳酸菌、醋酸...
