在传统酿酒工艺中，将肥肉（如猪肉）放入白酒中主要见于某些地方特色酒类（如广东的“玉冰烧”），其作用及原理如下：
1. 吸附杂质
肥肉的脂肪层能吸附酒液中的悬浮杂质和部分***性物质（如高级脂肪酸酯），使酒体更加清澈、口感更柔和。
2. 促进酯化反应
脂肪中的脂肪酸与酒中的醇类物质发生酯化反应，生成芳香酯类化合物，增加酒的香气复杂度，赋予酒体独特的醇厚感和油脂香。
3. 改善口感
脂肪在陈酿过程中缓慢释放脂类物质，使酒液更加绵甜顺滑，减少辛辣***感。
4. 传统工艺传承
部分地方酒种（如玉冰烧）将肥猪肉浸泡作为特色工艺，形成独特风味，成为文化符号。
广东“玉冰烧”在蒸馏后的米酒中浸泡熟肥猪肉数月，酒体呈琥珀色，口感甘滑，带有独特“豉香”。
总结而言，肥肉在传统酿酒中主要起风味优化和口感改良作用，但需专业工艺支持，非现代通行的酿酒方法。
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