浓香型白酒的勾调（勾兑与调味）是决定酒体风格和质量的关键环节，需要结合香气、口感、风味等多维度进行平衡。以下是浓香型酒勾调的核心要领：
一、基础原则
1. 风格定型
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明确目标酒体风格（如泸州老窖的窖香浓郁、五粮液的复合粮香），围绕主体香（窖香、粮香、陈香）展开勾调。
2. 层级搭配
基酒按质量分级（优级、一级、二级），按比例搭配，保证骨架与层次的协调性。
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二、基酒选择与分类
1. 窖池分级
2. 发酵周期分型
3. 酒龄搭配
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三、调味酒运用技巧
1. 关键调味酒类型
2. 微量添加原则
调味酒添加量通常不超过基酒总量的 0.1-0.5%，需逐滴调整并记录。
四、理化指标与感官平衡
1. 酯酸比控制
浓香型酯酸比（总酯/总酸）建议 ≥4.5，过高易显浮香，过低则沉闷。
2. 味觉曲线设计
五、实操关键点
1. 先勾后调
先完成基酒骨架勾兑（解决80%问题），再针对性调味（解决余下20%细节）。
2. 梯度稀释法
高浓度基酒（如72%vol）逐步降度至目标酒度（52%vol），避免香气损失。
3. 缺陷处理方案
六、稳定性验证
1. 冷处理测试
酒样冷冻至-15℃保持24小时，观察是否浑浊或析出沉淀。
2. 加速氧化实验
40℃恒温储存7天，模拟长期存放后的风味变化。
经典配比参考（以五粮浓香为例）
| 基酒类型 | 占比 | 作用 |
|-|--|--|
| 老窖池基酒 | 65% | 窖香主体 |
| 多粮发酵基酒 | 20% | 粮香复杂度 |
| 双轮底调味酒 | 5% | 提升浓郁度 |
| 陈年调味酒 | 8% | 增加圆润感 |
| 酸酯平衡调味酒 | 2% | 协调酸甜比 |
注：勾调需依赖经验积累，建议建立基酒风味数据库，结合色谱分析数据（如GC-MS）辅助决策。
