酿酒的核心原理涉及微生物（如酵母菌）将糖类转化为乙醇和二氧化碳的过程，称为酒精发酵。以下是其核心化学方程式及分步解释：
1. 酒精发酵的主反应式
葡萄糖 → 乙醇 + 二氧化碳
（图片来源网络，侵删）
化学方程式：
$$
ext{C}_6
（图片来源网络，侵删）
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母（无氧条件）}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2 uparrow$$
2. 实际酿酒的分步过程
在实际酿酒中，还需考虑原料中糖类的来源。例如：
（1）谷物酒（啤酒、白酒等）的淀粉水解
淀粉 → 葡萄糖（糖化步骤）
$$
ext{(C}_6
ext{H}_{10}
ext{O}_5
ext{)}_n + n
ext{H}_2
ext{O} xrightarrow{
ext{淀粉酶}} n
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6$$
（2）果酒（葡萄酒等）的直接发酵
葡萄等水果含天然葡萄糖，无需水解，直接发酵：
$$
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2$$
3. 关键说明
示例总结
啤酒酿造的简化流程：
淀粉（大麦）$xrightarrow{
ext{糖化}}$ 葡萄糖 $xrightarrow{
ext{发酵}}$ 乙醇 + CO₂
此过程结合了生物化学与微生物学，体现了自然发酵的巧妙设计。
