家庭酿酒是一项需要谨慎操作的工艺活动，以下提供几种常见家庭酿酒的基本方法及注意事项。请务必注意食品安全和法律法规（部分国家或地区对家庭酿酒有管制，请提前确认合法性）。
一、葡萄酒（果酒类）
材料：
步骤：
1. 清洗消毒：容器用沸水或酒精彻底消毒，葡萄用清水冲洗（不可搓洗，保留表面天然酵母）。
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2. 破碎葡萄：去梗后捏碎葡萄，连皮带籽放入容器中。
3. 加糖发酵：按比例分层加入白糖，密封容器（留20%空间防胀气），前3天每天搅拌1次释放二氧化碳。
4. 主发酵：室温20-25℃下发酵约7-10天，果皮浮起后过滤掉渣滓。
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5. 二次发酵：将酒液转入干净容器，密封避光静置1-2个月。
6. 装瓶储存：酒液澄清后装瓶，阴凉处存放。
二、糯米甜酒（米酒）
材料：
步骤：
1. 蒸糯米：糯米浸泡4小时后蒸熟，摊凉至30℃左右。
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2. 拌酒曲：将酒曲碾碎，与糯米混合均匀。
3. 发酵：装入消毒容器压实，中间挖洞，密封后25-30℃环境发酵2-3天。
4. 收酒：出酒孔渗出液体后，加少量凉开水继续发酵12小时。
5. 终止发酵：酒液变甜后冷藏保存（加热可终止发酵）。
三、注意事项
1. 卫生安全：所有工具必须严格消毒，避免杂菌污染。
2. 防爆处理：发酵容器不可完全密封，需留出气孔或使用单向水封瓶。
3. 温度控制：最佳发酵温度20-28℃，温度过高易产生杂醇。
4. 判断成功：正常酒液应有酒香，若出现霉斑、酸臭味请丢弃。
5. 酒精含量：家庭自酿酒通常酒精度5-15%，不可过度饮用。
提示：初次尝试建议从糯米甜酒开始，成功率高且风险较低。如有条件可购买专业酿酒工具包辅助操作。
