中国白酒的口味分类标准主要基于香型划分，通过原料、工艺、地域差异等因素形成独特的风味特征。以下是目前国家认可的香型分类及其核心标准：
一、香型分类的演变与基础
1. 历史发展
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自1979年全国评酒会首次提出五大基本香型（浓香、酱香、清香、米香、凤香）后，香型逐渐细化，目前共有12种国家标准香型，包括：
2. 分类依据
香型的划分综合考虑以下要素：
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二、12种香型的关键特征与标准
1. 酱香型（GB/T26760-2011）
2. 浓香型（GB/T10781.1-2006）
3. 清香型（GB/T10781.2-2006）
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4. 米香型（GB/T10781.3-2006）
5. 凤香型（GB/T14867-2007）
6. 兼香型（GB/T23547-2009）
7. 芝麻香型（GB/T20824-2007）
8. 特香型（GB/T20823-2007）
9. 豉香型（GB/T16289-2007）
10. 药香型（DB52/T550-2008）
11. 老白干香型（GB/T20825-2007）
12. 馥郁香型（GB/T22736-2008）
三、分类标准的科学依据
1. 感官指标：包括香气类型（如酱香、窖香）、口感层次（醇厚、绵甜）等；
2. 理化指标：如酯类、酸类、醇类等成分的定量分析；
3. 工艺规范：不同香型对应特定工艺流程（如酱香型需高温制曲）。
四、新国标的影响（2022年起实施）
根据新国标《白酒工业术语》，非粮谷原料（如薯类）或添加食用香料的酒不得称为“白酒”，进一步强化了纯粮固态发酵的核心地位。
如需更完整的香型对比或具体品牌推荐，可参考国家标准文件或相关行业资料。
