纯粮食酒的酒精度数范围较广,一般在40度至65度之间,具体取决于香型、工艺及品牌需求。以下是详细解析:
1. 常见度数范围
高度酒(50度以上):多数传统纯粮食酒(如酱香型、浓香型)的经典度数集中在50-55度。例如:酱香型:53度(如茅台酒)浓香型:52度(如五粮液、泸州老窖)清香型:53度(如汾酒黄盖玻汾)中度酒(40-50度):部分品牌为适应市场需求推出低度款,如42度洋河海之蓝。超高度酒(60度以上):多为原浆或小众品类(如衡水老白干67度)。2. 度数的影响因素
蒸馏工艺:传统固态发酵蒸馏出的原酒度数较高(可达70度以上),需通过“加浆”(加水降度)调整至适宜饮用的范围。香型差异:酱香型酒因复杂的酿造周期,通常稳定在53度左右(此时酒体分子结构更稳定,口感醇厚)。清香型酒可适应更广的度数范围(如42-65度)。市场偏好:高度酒更受收藏者青睐(酯类物质丰富,陈化潜力大),低度酒则适合即时饮用。3. 如何判断是否为纯粮食酒
度数并非核心判断标准,需结合以下信息:
产品标准号:纯粮固态发酵:GB/T 26760(酱香型)、GB/T 10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)。非纯粮酒:GB/T 20821(液态法,含食用酒精)、GB/T 20822(固液结合法)。配料表:仅含水、高粱、小麦等粮食,无“食用酒精”“香料”等添加。4. 注意点
低度酒(40度以下):需通过过滤、吸附等工艺去除降度产生的浑浊,可能导致风味物质流失,需谨慎选择优质品牌。原浆酒:未降度的原酒可达60-75度,但因***性较强,需陈放后饮用。总结:纯粮食酒的度数并无固定标准,常见在40-65度之间,选购时应优先关注产品标准号及配料表,而非单纯依赖酒精度数。高度酒更适合长期存放,低度酒则建议短期内饮用完毕。