中国白酒有哪些香型-白酒讯息网

中国白酒的香型分类是依据原料、工艺、地域特征等因素形成的独特风味体系。根据国家标准及行业共识，目前共有12种正式认证的白酒香型，每种香型均有其代表品牌和独特风格：

一、基础四大香型

1. 酱香型（GB/T 26760）

（图片来源网络，侵删）

特点：以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久著称，带有焦香或糊香。

代表酒：贵州茅台、四川郎酒、贵州习酒。

工艺：采用“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

2. 浓香型（GB/T 10781.1）

特点：窖香浓郁，口感绵甜甘冽，尾净余长，以己酸乙酯为主体香气。

代表酒：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河。

分类：分为单粮（泸州老窖）、多粮（五粮液）、复合（剑南春）、江淮淡雅（洋河）等流派。

3. 清香型（GB/T 10781.2）

特点：清香纯正，口感清爽干净，余味甜润，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香。

代表酒：山西汾酒、北京二锅头。

工艺：地缸发酵、清蒸清烧。

4. 米香型（GB/T 10781.3）

（图片来源网络，侵删）

特点：蜜香清雅，入口柔绵，回味怡畅，以β-苯乙醇为特色。

代表酒：桂林三花酒、全州湘山酒。

工艺：小曲半固态发酵。

二、其他特色香型

5. 凤香型（GB/T 14867）

特点：融合清香与浓香，口感甘润挺爽，带杏仁味。

代表酒：陕西西凤酒。

6. 董香型（药香型）

特点：药香与酒香协调，兼具大曲酒的浓香与小曲酒的柔甜。

代表酒：贵州董酒。

7. 芝麻香型（GB/T 20824）

（图片来源网络，侵删）

特点：焦香、糊香与炒芝麻香结合，兼具酱、浓、清三香特点。

代表酒：山东景芝酒、江苏梅兰春。

8. 豉香型（GB/T 16289）

特点：豉香独特，酒质清透，以“肥肉酝浸”工艺为特色。

代表酒：广东玉冰烧。

9. 兼香型（GB/T 23547）

特点：融合浓香与酱香，分为酱中带浓（湖北白云边）和浓中带酱（黑龙江玉泉酒）。

代表酒：白云边、玉泉酒。

10. 老白干香型（GB/T 20825）

特点：酒体干爽挺拔，香气清雅，带枣香。

代表酒：河北衡水老白干。

11. 馥郁香型（GB/T 22736）

特点：一口三香（前浓、中清、后酱），层次丰富。

代表酒：湖南酒鬼酒。

12. 特香型（GB/T 20823）

特点：以整粒大米为原料，香气独特，带菜籽油香。

代表酒：江西四特酒。

三、补充说明

香型演变：1979年第三届全国评酒会首次确立酱、浓、清、米四大基础香型，后逐步扩展至12种。

国家标准：各香型均有对应的执行标准（如GB/T 26760为酱香型），新国标（2022年实施）进一步规范了纯粮酿造要求。

地域特色：香型分布与地理环境密切相关，如酱香型集中于赤水河流域，浓香型以四川为核心。

如需了解具体品牌或工艺细节，可参考相关国家标准或行业文献。

中国白酒有哪些香型

一、基础四大香型

二、其他特色香型

三、补充说明

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