鉴别纯粮食酒(纯粮固态发酵白酒)与酒精勾兑酒(液态法或固液法白酒)需要综合多种方法,以下是一些常见且实用的辨别方法:
一、查看产品信息
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮酒:执行国家标准中的固态法白酒标准,常见类型包括:GB/T 10781.1(浓香型)GB/T 10781.2(清香型)GB/T 26760(酱香型,如茅台)GB/T 20823(特香型)等。勾兑酒:GB/T 20821(液态法白酒,食用酒精+香精)GB/T 20822(固液法白酒,部分粮食酒+酒精)。2. 配料表:
纯粮酒配料应为 水、高粱、小麦、玉米 等粮食,不含“食用酒精”或“食用香料”。勾兑酒会明确标注“液态法白酒”或含食用酒精、香精。二、感官鉴别
1. 摇晃酒花:
纯粮酒酒花密集、细腻,消散较慢(因酒精度高、酯类物质丰富)。勾兑酒酒花大且不均匀,消散快(酒精勾兑导致表面张力低)。2. 观察挂杯:
纯粮酒摇晃后酒液会附着杯壁,形成“泪滴状”挂杯(因酯类物质含量高)。勾兑酒挂杯不明显或短暂消失。3. 闻香气:
纯粮酒有自然粮香、曲香或窖香,香气复杂柔和。勾兑酒可能有刺鼻酒精味或单一香精味(如过于浓烈的水果香)。4. 尝口感:
纯粮酒入口醇厚,有层次感,回味悠长,饮后不燥不渴。勾兑酒可能辣喉、味道寡淡,饮后易口干、头晕。5. 空杯留香:
纯粮酒空杯放置一段时间后仍有粮香或酒香。勾兑酒空杯气味刺鼻或快速消散。三、物理实验法
1. 手搓法:
取几滴酒掌心搓热,纯粮酒会散发粮食发酵的焦糊味或酒糟香;勾兑酒可能有酸臭味或异味。2. 加水法:
纯粮酒加水后变浑浊(高级脂肪酸酯析出);勾兑酒可能仍清澈(酒精勾兑物质稳定)。注意:部分低度纯粮酒可能因工艺改良不变浑,需结合其他方法判断。四、其他参考
1. 价格判断:
纯粮酒因工艺复杂、成本高,一般价格较高(如低于30元/瓶需谨慎)。2. 品牌与渠道:
选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)及正规购买渠道,降低风险。3. 火烧法(仅供参考,需谨慎):
纯粮酒燃烧后残留浑浊液体(酯类物质);勾兑酒可能燃烧彻底,残留刺鼻气味。注意事项
以上方法需综合使用,单一方法可能有误差。最可靠的方式是查看 产品标准号 和 配料表,或通过专业检测机构鉴定。勾兑酒符合国家标准即可销售,但口感和健康价值通常低于纯粮酒。希望这些方法能帮助您辨别纯粮酒,理性选择适合自己的产品! uD83CuDF76