做米酒的步骤文字怎么写的-白酒讯息网

一、材料准备

1. 主料：圆粒糯米（粳糯米）500克（推荐圆糯米，出酒更香甜，米粒不易返生）。

2. 酒曲：安琪甜酒曲2克（或按包装说明比例，一般每斤米用1-2克）。

（图片来源网络，侵删）

3. 水：凉白开或矿泉水（不可用生水）。

4. 工具：蒸锅、无油无生水的容器（推荐陶瓷或玻璃）、保鲜膜/纱布、温度计。

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时（夏季可冷藏防酸），泡至米粒可轻松捏碎。

关键点：泡透的糯米更易蒸熟，避免夹生影响发酵。

2. 蒸米

沥干糯米后铺纱布蒸熟（隔水蒸40分钟），蒸至米粒松散、熟而不烂。

注意：蒸时可在米中戳气孔，确保受热均匀；若蒸后米粒粘连，可淋少量凉白开搅拌松散。

3. 降温与拌曲

蒸熟的糯米摊凉至30-35℃（手触微温，避免高温杀死酒曲菌）。

分次撒入酒曲粉，边撒边拌匀，确保每粒米裹上酒曲。

技巧：喷少量凉白开辅助搅拌，保持米粒松散（水量以底部无积水为宜）。

4. 发酵准备

将糯米倒入干净容器，压平表面，中间挖一个凹洞（便于观察出酒）。

覆盖保鲜膜或纱布密封，置于25-30℃环境中（冬季可用棉被包裹或暖气旁保温）。

5. 发酵过程

糖化阶段（24-48小时）：出酒窝中开始渗出清亮酒液，散发甜香。

酒精转化（3-7天）：酒液增多，糯米逐渐下沉，酒味渐浓（时间越长酒精度越高）。

注意：

中途可轻开盖搅拌一次（防杂菌污染），若长白毛属正常菌丝，黑毛则需丢弃。

发酵温度过高易发酸，过低则发酵缓慢。

6. 终止与保存

甜酒酿：发酵2-3天后可直接食用，冷藏保存（7天内）。

米酒分离：过滤酒液，煮沸至80℃灭菌后密封冷藏（可保存数月）。

二次发酵：加凉白开（比例1:1）延长发酵，酒味更醇厚。

三、注意事项

1. 卫生：所有工具需无油无生水，避免杂菌污染导致发霉。

（图片来源网络，侵删）

2. 温度：最佳发酵温度25-30℃，可用酸奶机或热水袋辅助控温。

3. 酒曲选择：传统草药酒曲风味更佳，安琪酒曲操作稳定。

4. 口感调整：

（图片来源网络，侵删）

喜甜：缩短发酵时间（24-36小时）；

喜酒味：延长至7天以上或二次发酵。

四、常见问题

发酸/发苦：温度过高、密封不严或酒曲过量，需调整发酵条件。

不出酒：米未蒸透、温度过低或酒曲失效，可补加酒曲并升温。

米粒漂浮：正常发酵现象，搅拌后继续密封即可。

通过以上步骤，可自制香甜醇厚的米酒。不同地区做法略有差异，可根据喜好调整发酵时间和水量，探索个性化风味。

做米酒的步骤文字怎么写的

一、材料准备

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

2. 蒸米

3. 降温与拌曲

4. 发酵准备

5. 发酵过程

6. 终止与保存

三、注意事项

四、常见问题

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一、材料准备

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3. 降温与拌曲

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5. 发酵过程

6. 终止与保存

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