1. 摇和法(Shake)
工具:摇酒壶(Shaker)适用场景:含果汁、糖浆、蛋清或乳制品等不易混合的液体成分。操作:将材料与冰块加入摇酒壶,快速摇晃10-15秒,使材料充分混合并快速冷却。经典调酒:玛格丽特(Margarita)、威士忌酸(Whiskey Sour)。2. 搅拌法(Stir)
工具:调酒杯(Mixing Glass)、吧匙适用场景:以烈酒为主的澄清型鸡尾酒,避免过度稀释或产生气泡。操作:材料与冰块在调酒杯中用吧匙轻柔搅拌约30秒,过滤后倒入酒杯。经典调酒:马天尼(Martini)、曼哈顿(Manhattan)。3. 直调法(Build)
工具:直接在酒杯中调制适用场景:成分简单、无需复杂混合的鸡尾酒。操作:将材料按顺序倒入加冰的酒杯中,轻轻搅拌即可。经典调酒:金汤力(Gin Tonic)、自由古巴(Cuba Libre)。4. 混合法(Blend)
工具:搅拌机(Blender)适用场景:含新鲜水果、冰淇淋或碎冰的冰沙类鸡尾酒。操作:材料与冰块放入搅拌机打至顺滑,倒入酒杯。经典调酒:椰林飘香(Piña Colada)、草莓代基里(Strawberry Daiquiri)。5. 层叠法(Layer)
工具:吧匙辅助倾倒适用场景:利用液体密度差异制造分层视觉效果。操作:沿吧匙背部缓慢倒入不同密度的酒液,形成层次。经典调酒:B-52轰炸机(B-52 Shot)、彩虹酒(Rainbow Shot)。6. 搅洗法(Muddle)
工具:捣棒(Muddler)适用场景:需要释放草本植物、水果或糖的风味。操作:在摇酒壶或酒杯中捣碎材料(如薄荷叶、青柠),再混合其他成分。经典调酒:莫吉托(Mojito)、古典鸡尾酒(Old Fashioned)。7. 喷附法(Spray/Rinse)
工具:喷雾瓶或杯壁涂抹适用场景:为鸡尾酒增添香气或风味点缀。操作:将烈酒(如苦艾酒)喷洒在杯壁,或通过燃烧香料熏香杯口。示例:萨泽拉克(Sazerac)的苦艾酒喷雾。以上方法可单独或组合使用,调酒师常根据配方特点选择合适技法。初学者建议从直调法和摇和法入手,逐步掌握其他技巧。调酒不仅是混合饮品,更是一种艺术表达,灵活运用技法能提升鸡尾酒的风味与美感。