一、按调制手法分类
1. 摇和法(Shake)
工具:摇酒壶(波士顿壶或三段式摇壶)。适用场景:混合含果汁、糖浆、蛋清、乳制品等不易融合的原料。特点:通过剧烈摇晃快速降温并充分混合,酒体轻盈且带有细腻泡沫。经典酒款:玛格丽特(Margarita)、威士忌酸(Whiskey Sour)。2. 搅拌法(Stir)
工具:搅拌杯、吧勺、滤冰器。适用场景:以烈酒为主的澄清型鸡尾酒,避免引入气泡或浑浊感。特点:缓慢搅拌使酒液均匀冷却,口感更顺滑,酒体更醇厚。经典酒款:马天尼(Martini)、曼哈顿(Manhattan)。3. 直调法(Build)
工具:直接在杯中调制,无需额外工具。适用场景:成分简单、无需复杂混合的酒款,通常加冰饮用。特点:操作简便,层次感明显。经典酒款:金汤力(Gin Tonic)、自由古巴(Cuba Libre)。4. 搅和法(Blend)
工具:电动搅拌机。适用场景:含新鲜水果、冰淇淋或冰沙质感的鸡尾酒。特点:制成绵密冰沙或果泥状,适合热带风格饮品。经典酒款:椰林飘香(Piña Colada)、冰冻草莓代基里(Frozen Daiquiri)。5. 分层法(Layer/Float)
工具:吧勺辅助缓慢倾倒。适用场景:利用酒液密度差异,制造色彩分层的视觉效果。特点:技术要求高,常用于餐后短饮或创意鸡尾酒。经典酒款:B-52轰炸机(B-52 Shot)、彩虹酒(Rainbow Shot)。二、按饮用温度分类
1. 冰镇调法
大部分鸡尾酒需加冰调制,如摇和、搅拌或直调,确保低温口感。2. 热饮调法
用热水或热饮为基底,如热黄油朗姆酒(Hot Buttered Rum)、爱尔兰咖啡(Irish Coffee)。三、特殊技法
1. 拧压法(Muddle)
捣碎新鲜食材(薄荷、水果等)释放风味,用于莫吉托(Mojito)、古典鸡尾酒(Old Fashioned)。2. 火焰法(Flaming)
点燃酒液或装饰物(如橙皮),增添香气与观赏性,代表酒款:僵尸(Zombie)。3. 烟熏法(Smoking)
用烟熏枪或燃烧香料赋予酒体烟熏气息,常见于现代创意调酒。四、按杯型与风格分类
1. 短饮(Short Drink)
酒精浓度高,份量少(60-90ml),需快速饮用,如马天尼。2. 长饮(Long Drink)
酒精度较低,搭配大量冰块或果汁,适合慢饮,如新加坡司令(Singapore Sling)。总结
调酒方式的选择取决于原料特性、口感需求及视觉效果。掌握不同技法后,可灵活组合创新,例如先用拧压法处理香草,再摇和混合其他成分。初学者可从直调法和摇和法入手,逐步尝试分层或烟熏等进阶技巧。