1. 主要国家标准
(1)GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》
适用范围:以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的浓香型白酒。原料要求:高粱、大米、糯米、小麦、玉米等粮谷。感官指标:无色或微黄,窖香浓郁,绵甜醇厚,余味悠长。理化指标:酒精度:≥25% vol(实际常见52% vol左右)。总酸(以乙酸计):≥0.40 g/L。总酯(以乙酸乙酯计):≥1.50 g/L。(2)GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分:清香型白酒》
特点:以高粱等粮谷为原料,采用固态地缸发酵,突出清香、醇甜、柔和。理化指标:总酸:≥0.30 g/L。总酯(以乙酸乙酯计):≥0.60 g/L。(3)GB/T 26760-2011《酱香型白酒》
代表产品:茅台、郎酒等。工艺要求:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。感官特点:酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久。理化指标:酒精度:≥53% vol(常见度数)。总酸:≥1.40 g/L。总酯:≥2.20 g/L。(4)GB/T 10781.11-2021《白酒质量要求 第11部分:馥郁香型白酒》
代表产品:酒鬼酒。感官特点:兼具酱香、浓香、清香特点,口感绵甜醇厚。2. 核心要求
原料:必须使用粮谷(如高粱、小麦、大米等),禁止使用非粮谷原料(如薯类、糖蜜)。生产工艺:固态法发酵(传统工艺,不添加食用酒精)。添加剂:不得添加食用酒精、香精香料(纯粮固态白酒)。理化指标:总酸、总酯、酒精度等需符合相应香型标准。3. 其他相关标准
液态法白酒:GB/T 20821-2007(以食用酒精为基础勾调,允许添加粮谷发酵酒精和香精)。固液法白酒:GB/T 20822-2007(30%以上固态法白酒+液态法白酒勾调)。4. 辨别纯粮白酒的方法
1. 查看产品标准号:
固态法(纯粮):GB/T 10781.x(浓香、清香等)、GB/T 26760(酱香)等。液态法:GB/T 20821。固液法:GB/T 20822。2. 配料表:纯粮白酒仅含“水、粮谷”,不含“食用酒精”或“香料”。
5. 注意事项
香型差异:不同香型标准对原料、工艺、感官和理化指标有明确区分。年份标注:如标注“陈酿”,需符合相应年份酒标准(如GB/T 26760中规定基酒贮存年限)。如需更详细的技术指标(如甲醇、铅等安全***),可参考具体标准原文或咨询专业机构。