一、看产品标签
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮固态发酵酒:不同香型对应不同标准:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760米香型:GB/T 10781.3其他香型可能有特定标准(如凤香型GB/T 14867)。勾兑酒:液态法白酒(食用酒精勾兑):GB/T 20821固液法白酒(部分粮食酒+酒精):GB/T 208222. 配料表:
纯粮酒:仅含水、高粱、小麦、玉米等粮食成分。勾兑酒:可能标注“食用酒精”、“食用香料”或“液态法白酒”等添加剂。3. 质量等级:
纯粮酒通常标注“优级”“特级”等(如酱香型分“优级”“一级”),勾兑酒一般不标注等级。二、物理方法测试
1. 摇晃观察酒花:
纯粮酒:酒花密集、消散较慢(因粮食发酵产生的复杂物质)。勾兑酒:酒花稀疏、快速消失(酒精挥发性强)。2. 加水试验:
纯粮酒:加入清水后变浑浊(高级脂肪酸酯析出)。勾兑酒:可能无变化(酒精和香料溶解度高)。3. 手搓法:
取少量酒搓热,纯粮酒有粮香或糟香味,勾兑酒可能散发刺鼻酒精味。三、感官体验
1. 闻香:
纯粮酒:香气层次丰富(粮香、曲香、窖香等),无***感。勾兑酒:香气单一,可能有酒精或香精的刺鼻感。2. 品尝:
纯粮酒:入口绵柔,余味悠长,饮后不易上头。勾兑酒:口感辛辣,后味短促,可能引发头痛或口干。四、其他参考因素
价格:纯粮酒因工艺复杂(发酵周期长、出酒率低)成本较高,通常售价在百元以上(低价酒需谨慎)。品牌与渠道:知名品牌(如茅台、五粮液)和正规渠道更可靠,小作坊产品需查验生产资质。地域特征:传统产区(如贵州酱酒、四川浓香)的酒厂更倾向纯粮工艺。注意事项
勾兑酒≠劣质酒:符合国家标准的勾兑酒允许销售,但可能缺乏纯粮酒的风味和健康属性。警惕虚假标注:部分商家可能篡改标签,建议结合多方法验证,或选择可信品牌。通过以上方法综合判断,可提高识别纯粮酒的准确性。若追求品质,优先选择标注明确、等级高的大品牌产品。