1. 自然发酵酒(无需蒸馏)
啤酒:通常为 4-6% vol,酵母耐酒精能力较低,发酵时间较短。葡萄酒:一般为 12-15% vol,取决于葡萄含糖量和酵母种类(如酿酒酵母)。米酒/黄酒:约 10-20% vol,通过多次发酵或特殊菌种提高酒精度。2. 蒸馏酒(需蒸馏提纯)
白酒/威士忌/伏特加:蒸馏后酒精度可达 40-65% vol,具体度数通过蒸馏次数和工艺调整。需稀释:蒸馏原液(如“酒头”)可能高达 70% vol 以上,饮用前需降至适宜度数。3. 加强型酒(添加酒精终止发酵)
波特酒/雪利酒:发酵中途添加 70% vol 以上的食用酒精,使酒精度升至 18-22% vol,保留残糖。关键影响因素:
酵母耐受度:普通酵母在 15-18% vol 时停止活动,特殊菌种可耐受更高。原料含糖量:糖分越高,潜在酒精度越高(1克糖≈0.6% vol)。工艺控制:温度、发酵时间及是否蒸馏直接影响最终度数。建议:
家庭自酿:选择适合的酵母,控制糖分和发酵条件,自然发酵酒精度通常不超过 20% vol。调配或蒸馏:需专业设备及许可,注意安全。不同酒类需遵循传统工艺,合理控制酒精度以达到理想风味。