白酒味型分类-白酒讯息网

中国白酒的味型（香型）分类基于其酿造工艺、原料及地域特色，目前国家标准明确划分了12种香型。以下是分类及核心特点的

一、四大基础香型

1. 浓香型

（图片来源网络，侵删）

特点：窖香浓郁，口感绵甜醇厚，尾味净爽，代表“千年老窖万年糟”的工艺精髓。

工艺：泥窖固态发酵，分为单粮（如泸州老窖）、多粮（如五粮液）、复合（如剑南春）等分支。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。

2. 酱香型

特点：酱香突出，带有焦糊香，酒体醇厚，空杯留香持久。

工艺：高温制曲、堆积发酵，“12987”工艺（一年周期、两次投料、九次蒸煮等），代表坤沙酒的高端工艺。

代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒。

3. 清香型

特点：清香纯正，口感清爽，余味净爽，强调“一清到底”。

工艺：地缸固态发酵，分大曲（汾酒）、麸曲（北京二锅头）、小曲（云南小曲）三类。

代表品牌：山西汾酒、牛栏山二锅头。

4. 米香型

（图片来源网络，侵删）

特点：蜜香清雅，入口柔绵，甜味突出，酒精度较低。

工艺：大米为原料，半固态发酵，小曲糖化。

代表品牌：桂林三花酒、长乐烧。

二、衍生及特色香型

5. 凤香型

特点：融合清香与浓香，醇香典雅，甘润挺拔，以老酒海（藤条编织容器）陈酿。

代表品牌：陕西西凤酒。

6. 董香型（药香型）

特点：药香舒适，酸味适中，兼具大曲酒的浓郁与小曲酒的柔绵，含草本成分。

代表品牌：贵州董酒。

7. 芝麻香型

（图片来源网络，侵删）

特点：焦香似炒芝麻，兼具酱香、浓香、清香特征，工艺上强调高温堆积。

代表品牌：山东景芝酒。

8. 豉香型

特点：豉香独特，酒体冰清玉洁，以肥猪肉浸泡工艺形成独特风味。

代表品牌：广东玉冰烧。

9. 兼香型

特点：浓酱协调，分“酱中带浓”（如白云边）和“浓中带酱”（如玉泉酒）两类。

代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉酒。

10. 老白干香型

特点：酒香清雅，干爽挺拔，以大枣甜香为特色，源自清香型工艺改良。

代表品牌：衡水老白干。

11. 馥郁香型

特点：“前浓、中清、后酱”，三香融合，酒体馥郁饱满。

代表品牌：湖南酒鬼酒。

12. 特香型

特点：以大米为原料，香气复合，兼具酱、浓、清特点但“三型不靠”。

代表品牌：江西四特酒。

三、分类依据与演变

历史背景：1979年第三届全国评酒会首次提出香型概念，最初分为酱、浓、清、米四类，后逐步扩展。

工艺与地理：香型差异源于发酵容器（如泥窖、地缸、石窖）、原料（高粱、大米）及地域微生物环境。

标准规范：每种香型均有国家标准（如酱香型GB/T 26760），确保品质与风格统一。

以上分类体现了中国白酒的多样性与地域文化特色，消费者可根据口感偏好选择。如需进一步了解具体工艺或品牌，可查阅相关标准及企业资料。

白酒味型分类

一、四大基础香型

二、衍生及特色香型

三、分类依据与演变

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