鉴别纯粮食酒(固态法白酒)与酒精勾兑酒(液态法或固液法白酒)的方法需要结合多种手段,以下是一些简单且实用的鉴别技巧:
一、查看产品信息
1. 执行标准号(关键指标)
纯粮食酒:GB/T 10781.1(浓香型)GB/T 10781.2(清香型)GB/T 26760(酱香型)其他香型如米香型(GB/T 10781.3)、凤香型(GB/T 14867)等。酒精勾兑酒:GB/T 20821(液态法白酒,纯酒精勾兑)GB/T 20822(固液法白酒,含30%粮食酒+食用酒精)。注意:部分酒厂可能使用企业标准号(如Q/×××),需结合其他方法判断。2. 配料表
纯粮食酒配料应为:水、高粱、小麦、大米等粮食,无“食用酒精”“液态法白酒”“香料”等添加剂。
二、物理方法鉴别
1. 手搓法
取几滴酒在手心搓热,纯粮食酒会散发粮食发酵的酸味或糊味,且挥发后手有余香;酒精勾兑酒会有刺鼻酒精味或香精味,挥发后发黏。2. 酒花观察法
摇晃酒瓶,纯粮食酒的酒花密集、均匀,持续时间长(约15秒以上);勾兑酒酒花稀疏、消散快。3. 加水法
将酒与水按1:1混合,纯粮食酒会变浑浊(因高级脂肪酸酯析出),勾兑酒仍清澈(酒精中此类物质少)。4. 烧碱法(需试剂)
白酒与氢氧化钠(烧碱)混合加热,纯粮食酒会变黄(酯类反应),勾兑酒颜色变化不明显。三、感官鉴别
1. 香气
纯粮食酒:香气自然,有粮香、窖香或花果香,层次丰富;勾兑酒香气刺鼻、单一,或有明显香精味。2. 口感
纯粮食酒:入口绵甜,回味悠长,饮后不口干、不上头;勾兑酒入口辛辣***,饮后易头痛。四、其他注意事项
1. 价格参考
纯粮食酒成本较高(需数月发酵),低价酒(如20元以下)多为勾兑。
2. 品牌与渠道
选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等),通过官方渠道购买,避免购买三无产品。
3. 长期存放测试
纯粮食酒长期存放会变得更醇厚,勾兑酒可能变味或出现杂质。
总结
纯粮食酒与勾兑酒的核心区别在于原料和工艺。结合执行标准、物理方法及感官体验,可有效辨别。若追求健康,建议优先选择固态法白酒,避免长期饮用勾兑酒。