1. 国家标准与分类
纯粮白酒通常指固态法白酒(GB/T 10781系列),即完全通过粮食发酵、蒸馏制成,不添加食用酒精或香料。主要香型标准包括:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760米香型:GB/T 10781.3最低要求:大多数固态法白酒的酒精度不得低于40%vol(即40度)。常见度数:实际产品通常在42%vol~65%vol之间,如:酱香型(如茅台):常见53%vol浓香型(如五粮液):常见52%vol清香型(如汾酒):常见53%vol或42%vol高度酒:部分产品可达60%vol以上(如某些原浆酒)。3. 标准中的其他关键要求
原料限制:必须使用粮食(高粱、小麦等)为原料,禁止添加食用酒精或非发酵产生的呈香物质。工艺要求:采用固态发酵、蒸馏等传统工艺,区别于液态法(GB/T 20821)或固液结合法(GB/T 20822)。4. 与液态法白酒的区别
液态法白酒(GB/T 20821)允许使用食用酒精调配,酒精度范围更广(15%~60%vol),但需标注“液态法白酒”。纯粮白酒的乙醇含量主要由产品设计决定,国家标准侧重原料和工艺规范,酒精度需≥40%vol,常见度数在42%~65%vol之间。具体数值需参考对应香型的标准文件。